Ingrédients
Équivalences
- 500 g d'asperges vertes ou violettes
- 500 g de pommes de terre à chair fine
- feuilles de laitue
- 3 brins d'estragon
- 4 oeufs
ALADE D'ASPERGES ET DE POMMES DE TERRE
500 g d'asperges vertes ou violettes
500 g de pommes de terre à chair fine
feuilles de laitue
3 brins d'estragon
4 oeufs
1 c à c. de moutarde forte
2 c à s. de citron
3 c à s. d'huile d'olive
A l'avance. Cuisez les pommes de terre en robe des champs (20 min environ); refroidissez-les brièvement sous le robinet, puis pelez-les. En même temps, plongez les oeufs 8 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les. Cuisez les asperges, égouttez-les.
Pour servir. Tapissez un saladier avec 5-6 feuilles de laitue, taillez le reste en lanières. Mêlez dans le saladier les lanières de laitue, les patates en rondelles, les asperges tronçonnées, l'estragon grossièrement ciselé, les oeufs écalés et coupés en quatre. Battez la moutarde, le citron, l'huile, le sel, le poivre.
Répartissez cette sauce à la cuiller, mélangez un peu. Servir .
500 g d'asperges vertes ou violettes
500 g de pommes de terre à chair fine
feuilles de laitue
3 brins d'estragon
4 oeufs
1 c à c. de moutarde forte
2 c à s. de citron
3 c à s. d'huile d'olive
A l'avance. Cuisez les pommes de terre en robe des champs (20 min environ); refroidissez-les brièvement sous le robinet, puis pelez-les. En même temps, plongez les oeufs 8 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les. Cuisez les asperges, égouttez-les.
Pour servir. Tapissez un saladier avec 5-6 feuilles de laitue, taillez le reste en lanières. Mêlez dans le saladier les lanières de laitue, les patates en rondelles, les asperges tronçonnées, l'estragon grossièrement ciselé, les oeufs écalés et coupés en quatre. Battez la moutarde, le citron, l'huile, le sel, le poivre.
Répartissez cette sauce à la cuiller, mélangez un peu. Servir .
Modifié (mai 2003)