Salade de blé aux betteraves et chicons rôtis

SALADE DE BLE ET CHICONS A LA RUSSE.
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- 2 petites betteraves rouges cuites
- 20 cl d'huile de noix
- Le jus d'un citron
- 4 tranches de pain au maïs
- 200 gr de salade de blé
- - 2 chicons bien fermes
- 1 c à soupe de vinaigre de vin à l'ancienne
- 1 c à soupe de moutarde fine
- 1 c à soupe d'huile d'arachide
- 1 c à soupe d'huile de noix
- 80 gr de cerneaux de noix
- Brins d'aneth pour la décoration
- Sel et poivre du moulin.

> Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Taillez les betteravec en gros dés. Mixez-les avec les 20 cl d'huile de noix, le jus de citron, sel et poivre.

> Taillez les tranches de pain en carrés. Aspergez-les d'huile de noix. Faites-les dorer, 10 minutes, à four chaud, thermostat 6 (180°C).

> Fouettez le vinaigre avec la moutarde, sel, poivre, puis les huiles.

> Nettoyez les chicons : coupez la base un peu dure et séparez les feuilles les unes des autres. Versez la salade de blé dans un saladier avec la sauce et remuez.

> Répartissez de la purée de betterave dans le ceux des feuilles de chicons. Dressez-les en couronne sur des assiettes et garnissez le centre de salade de blé, de croûtons, de cerneaux de noix et de brins d'aneth.

Servez en présentant le reste de purée de betterave à part.

Bon appétit!