Ingrédients
Équivalences
- 600 gr d'anneaux de calamars
- 3 carottes
- 30 gr de racine de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 citron non traité
- 25 gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
SALADE DE CALAMARS A LA CITRONNELLE (4 personnes)
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- 600 gr d'anneaux de calamars
- 3 carottes
- 30 gr de racine de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 citron non traité
- 25 gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin.
> Pelez et coupez les carottes en très fines rondelles. Faites-les cuire, 5 minutes, à la vapeur. Rafraîchissez-les et réservez-les dans une passoire.
> Rincez le citron et, à l'aide d'une râpe à grille fine, prélevez-en le zeste. Pelez et hachez le gingembre. Hachez la citronnelle.
> Dans un poêlon, versez le bouillon, le gingembre, le zeste, la moitié de la citronnelle hachée et le beurre. Salez, poivrez et laissez frémir, 10 minutes, à feu moyen.
> Rincez et épongez les anneaux de calamars. Faites-les sauter, sans cesser de remuer, 8 minutes, à feu moyen, à la poêle, dans l'huile chaude.
> Dans un saladier, versez la poêlée de calamars, les carottes et le jus au gingembre bouillant filtré. Mélangez.
> Garnissez du reste de citronnelle hachée. Laissez refroidir et servez bien frais.
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- 600 gr d'anneaux de calamars
- 3 carottes
- 30 gr de racine de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 citron non traité
- 25 gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin.
> Pelez et coupez les carottes en très fines rondelles. Faites-les cuire, 5 minutes, à la vapeur. Rafraîchissez-les et réservez-les dans une passoire.
> Rincez le citron et, à l'aide d'une râpe à grille fine, prélevez-en le zeste. Pelez et hachez le gingembre. Hachez la citronnelle.
> Dans un poêlon, versez le bouillon, le gingembre, le zeste, la moitié de la citronnelle hachée et le beurre. Salez, poivrez et laissez frémir, 10 minutes, à feu moyen.
> Rincez et épongez les anneaux de calamars. Faites-les sauter, sans cesser de remuer, 8 minutes, à feu moyen, à la poêle, dans l'huile chaude.
> Dans un saladier, versez la poêlée de calamars, les carottes et le jus au gingembre bouillant filtré. Mélangez.
> Garnissez du reste de citronnelle hachée. Laissez refroidir et servez bien frais.