Salade de couscous au surimi

Coucou!

SALADE DE COUSCOUS AU SURIMI

Prép : 20 min – Attente : 3h + 1h
Pour 4 pers :
- 250 g de couscous moyen
- 3 citrons
- 16 bâtonnets de surimi (250 g)
- 1 botte d’oignons frais
- 4 tomates
- 1 petit piment frais (facultatif)
- 6 cs d’huile d’olive
- ½ bouquet de menthe
- ½ bouquet de coriandre
- sel, poivre

Versez le couscous dans un saladier. Arrosez-le doucement de 20 cl d’eau bouillante. Laissez gonfler puis arrosez du jus des citrons. Couvrez et réservez au réfrigérateur 3h.
Coupez les bâtonnets de surimi en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en deux. Pressez-les légèrement pour éliminer les graines, puis détaillez-les en tous petits dés. Ouvrez le piment. Eliminez les graines et les cloisons puis hachez-les. Ciselez la moitié des fines herbes.
Aérez le couscous avec une fourchette pour bien détacher les graines. Ajoutez le surimi, les tomates, les oignons, le piment et les fines herbes. Salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien puis réservez au réfrigérateur pendant environ 1h.
Au moment de servir, égrainez à nouveau avec une fourchette les graines de couscous. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez des herbes restantes, finement ciselées.
Dégustez cette salade fraîche.

Et voilà! Régalez-vous! source : magazine Femme actuelle.
Nad