Salade de crabe, agrumes et champignons

Bonjour à tous,

j'ai une petite question au sujet d'une recette de salade composée.

Ils me disent à un moment: a l'aide d'un petit couteau, épluchez les pamplemousses et les oranges en retirant la peau et la membrane blanche. Vous ne devez conserver que la chair. Toujours à l'aide d'un couteau, retirez les quartiers. Mélangez-les au reste et pressez entre vos doigts le coeur des agrumes au dessus du saladier.

Ma question va vous paraître peut-être bête mais est-ce la chair que je dois presser au dessus du saladier ??!!

Merci d'avance pr la réponse.

En principe, pour ne réservez que la chair d'un agrume comme le pamplemousse, la technique est de séparer d'un seul bloc la chair de la peau à partir d'une moitié du pamplemousse. Pour cela on passe un couteau sur tout le tour de la moitié de pamplemousse, ce qui a pour effet de laisser la peau latérale et un peu de jus et de chair dans la "cuvette" restante.
Après, la séparation des demis quartiers de la peau centrale ne prend que quelques petites minutes.

C'est donc ces restes (cuvettes avec jus et chair d'une part et peau centrale d'un seul bloc d'autre part) que votre recette conseille de presser pour recueillir un peu de jus.

Ce serait dommage de s'être tapé tout le boulot d'épluchage pour presser la chair, non?