Salade de crevettes

SALADE DE CREVETTES

Pour 4 pers. – Prép : 20 min – Cuisson : 2 min – Attente : 30 min

- 500 g de crevettes roses cuites
- 200 g de mesclun ou de salades mélangées (roquette, feuille de chêne)
- 1 orange non traitée
- 2 fruits de la passion
- ½ botte de ciboulette
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre du moulin

Décortiquez les crevettes roses en conservant la queue.
Prélevez le zeste de l’orange. Coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir pendant 2 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez. Pressez le fruit. Versez le jus dans un plat creux avec les zestes.
Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Ajoutez-la au jus d’orange. Versez l’huile d’olive en filet en fouettant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrez largement au moulin.
Ajoutez les crevettes. Tournez-les dans la sauce. Couvrez d’un film étirable. Placez au réfrigérateur et laissez macérer pendant 30 min.
Rincez et essorez le mesclun. Mettez-le dans un saladier. Arrosez de vinaigre balsamique et salez. Ajoutez les crevettes avec leur marinade. Mélangez rapidement.
Répartissez la salade de crevettes dans des assiettes et parsemez de ciboulette grossièrement ciselée.
Servez sans attendre.

Variante : à défaut de fruits de la passion, réalisez la sauce avec le jus d’une orange assaisonnée d’un filet de citron vert et d’une petite cuillerée de miel. Allongez d’huile d’olive et relevez d’une pointe de pâte de piment.

recette tirée d'un vieux numéro de Femme actuelle (ma grand-mère en a des centaines!).

Nad