Ingrédients
Équivalences
- 4 bulbes de fenouil
- 4 oranges
- 1 citron ½
- 25 gr de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 10 graines de coriandre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl d’huile d’olive + 4 cl à soupe
- ½ bouquet de coriandre fraiche
- 400 gr de crevettes roses
- sel poivre
Salade de fenouil, agrumes et crevettes roses.
Pour 6 personnes
4 bulbes de fenouil
4 oranges
1 citron ½
25 gr de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
10 graines de coriandre
5 cl de vinaigre balsamique
20 cl d’huile d’olive + 4 cl à soupe
½ bouquet de coriandre fraiche
400 gr de crevettes roses
sel poivre
Préparez la vinaigrette d’agrumes :
Prélevez le zeste d’oranges et de citrons
Pressez les fruits
Portez à ébullition les jus, les zestes, le sucre, la badiane, le bâton de cannelle et les graines de coriandre.
Ramenez sur feu doux et laissez réduire afin d’obtenir un sirop épais.
Filtrez au dessus d’un saladier.
Laissez refroidir le sirop, incorporez le vinaigre puis les 25 cl d’huile en mince filet pour obtenir un une émulsion.
Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée, salez poivrez.
Décortiquez les crevettes en laissant la queue
Eparpillez dans un plat, rajoutez les 4 cl d’huile du poivre et le reste de coriandre.
Laissez macérer au frigo
Nettoyez les fenouils, récupérez les cœurs, coupez les en 4 dans la hauteur, émincez très finement.
Assaisonnez de la vinaigrette.
Servez frais avec les crevettes.
Pour 6 personnes
4 bulbes de fenouil
4 oranges
1 citron ½
25 gr de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
10 graines de coriandre
5 cl de vinaigre balsamique
20 cl d’huile d’olive + 4 cl à soupe
½ bouquet de coriandre fraiche
400 gr de crevettes roses
sel poivre
Préparez la vinaigrette d’agrumes :
Prélevez le zeste d’oranges et de citrons
Pressez les fruits
Portez à ébullition les jus, les zestes, le sucre, la badiane, le bâton de cannelle et les graines de coriandre.
Ramenez sur feu doux et laissez réduire afin d’obtenir un sirop épais.
Filtrez au dessus d’un saladier.
Laissez refroidir le sirop, incorporez le vinaigre puis les 25 cl d’huile en mince filet pour obtenir un une émulsion.
Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée, salez poivrez.
Décortiquez les crevettes en laissant la queue
Eparpillez dans un plat, rajoutez les 4 cl d’huile du poivre et le reste de coriandre.
Laissez macérer au frigo
Nettoyez les fenouils, récupérez les cœurs, coupez les en 4 dans la hauteur, émincez très finement.
Assaisonnez de la vinaigrette.
Servez frais avec les crevettes.