Salade frisée aux lardons et oeufs pochés pour 2 pers. :
1 belle salade frisée ou feuille de chêne, à défaut
1 paquet de lardons fumés ou non selon le goût
2 échalotes
+/- 50 ml de vinaigre de framboises
1 ou 2 berlingots de crème fraîche
sel et poivre et 1 petite pincée de muscade râpée
quelques tranches de pain de mie ou croûtons
pignons de pin
1. Laver et bien essorer la frisée. La disposer sur de grandes assiettes.
2. Toaster la pain de mie selon le goût. "Déchiqueter" une tranche en petits morceaux et la répartir sur la salade.
3. Faire griller les pignons de pin ou le mélange de noix grossièrement concassé dans une poêle à sec. Répartir sur les assiettes.
4. Faire ensuite revenir les lardons sans ajouter de matière grasse.Ils doivent être cuits mais rester tendres. Jeter l'excédent de graisse. Peler et émincer finement les échalotes et les ajouter aux lardons.Cuire encore quelques minutes, le temps qu'elles fondent.
5. "Déglacer" les lardons et échalotes avec le vinaigre de framboises et laisser s'évaporer un peu. Ajouter la crème fraîche, le poivre et la muscade râpée et laisser épaissir à feu doux.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et éventuellement ajouter un peu de vinaigre de framboises selon le goût.
7. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau moyenne avec 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un bol. ( 1 bol par assiette ou alors un après l'autre ... sinon, ils vont cuire tous ensemble et puis pour les disposer sur les assiettes ...)
8. Cuire les oeufs pochés à la dernière minute : verser un peu d'eau bouillante dans le bol contenant les oeufs afin d'éviter qu'ils se dispersent partout dans l'eau. Les verser délicatement dans l'eau bouillante mais à petits frémissements et laisser cuire +/- 3 minutes. Le jaune doit rester coulant.
8. Bien égoutter et dresser sur le lit de salade. saler légèrement l'oeuf et ajouter sans tarder la sauce bien chaude.
Variantes :
* si pas de frisée, une feuille de chêne fera l'affaire
* si pas de pain de mie ou autre, les côûtons tout prêts sont une autre solution ...
* à la place des pignons de pin, j'utilise aussi des noix ou un mélange de noix grossièrement concassés et grillées (genre mélange apéro non salé). mais ce n'est pas top avec des noisettes ou des amandes seules ...
* si la sauce n'épaissit pas, la lier avec un peu de m*ïzena ... il faut qu'elle se "tienne" bien sinon c'est trop liquide avec l'eau de la salade en plus ...
* saler l'oeuf légèrement avec un peu de fleur de sel si vous en vaez, c'est encore meilleur ...
voilà, j'espère que les explications sont assez claires et précises sans être trop compliquées ...
bon appétit !
! (surtout par rapport aux prix pratiqués dans ce restaurant ! :alors voilà : hier soir, j'ai fait une frisée aux lardons et aux oeufs pochés 
)