Salade de haricots à la crème et aux noisettes

Merci beaucoup pour cette recette qui me tente beaucoup !
Mais dis moi 7 min de cuisson c'est suffisant? D'habitude je laisse mes haricots cuire un peu plus longtemps ... ils sont peut être plus croustillants comme ça?

Tu crois que je peux servir cette salade avec des oeufs durs en plus?
(pour en faire un plat complet du soir quand il fait chaud)

Et encore merci pour toutes les bonnes recettes que tu nous donnes, ta famille doit être aux anges d'avoir une aussi bonne cuisinière à la maison !!!

Bonsoir Elisabeth !!

Alors les haricots , moi je n'aime que les extra fins ,ceux du Kenya en hiver et ceux du jardin ceuillis très tôt en saison !!
C'est vrai je le aime un peu croquants, mais tu peux les laisser 8mn, de toute façon il faut les cuire, je suppose que tu les sais, dans une eau à ébullition et sursalée, pour conserver leur belle couleur, 7 à 8mn sans attendre la reprise de l'ébullition !!
et tout de suite on les égoutte et on les plonge dans de l'eau avec des glaçons !
la cuisson est stoppée et la chlorophylle fixée !!

Parfois on dit que le bicarbonate préserve la couleur mais il a l'inconvénient de laisser une petite pellicule désagréable sur le légume alors que l'excédent de sel part au trempage dans l'eau glacée !!

pas de problème pour les oeufs durs ça va très bien avec et aussi qq fois des petits oignons frais pas trop forts c'est bon !!

Bonne soirée et bonnes vacances de Pâques

Mercotte

Merci Mercotte pour les précisions,
quand tu parles d'eau sursalée tu parles d'eau salée?
En fait je crois que je fais trop cuire mes haricots verts car généralement je les laisse 10 min dans de l'eau en ébullition salée, je les égoutte de suite et les rince effectivement à l'eau froide mais ils ont quand même perdu de la "couleur" .
Je vais essayer à ta manière ! si tout va bien et que je trouve des beaux haricots demain en faisant les courses j'essaie cette semaine !
(Effectivement en ce moment ils vendent des petits haricots extra fins, ils sont très bon et n'ont presque pas un fil !)

Quand je dis eau "sursalée" pour moi c'est donc très très salée 3 grosses poignées de gros sel pour une casserole de 3 litres !!

Voilà !!

@+

Mercotte !

C'était DÉLICIEUX !

Même la version adapté à ma fille (18 mois ) était très bonne !
pour elle j'ai enlevé la moutarde de la sauce et j'y ai mis un oeuf dur écrasé + j'ai haché les noisettes,,, ben elle a beaucoup aimé , elle a fini son assiette !!!

bonjour MERCOTTE, bonne recette de HV, effectivement ceux du Kenya (sugelés je pense ) sont excellent, pour ma part je suis en train d'en faire cuire , des frais, je les consomme tout simplement, seul ou avec des carottes bouillies et Pde T, en principe ces légumes sortent d'un bouillon de boeuf §! et un assaisonnement de salade. ! Froid où Chaud ! au goût de chacun.@+ Peppone64

tu rêves Peppone 64 , jamais de haricots verts surgelés burk !!!!
j'ai essayé une fois les extra fins de chez Pic....d , rien à voir et en + des frais, et extra fins, on en trouve toute l'année !

Mercotte

Ok Peponne , je sais qu'ils sont chers mais bon, moi c'est seulement pour un usage perso, donc , ce n'est pas trop grave !!
Moi , j'ai l'expérience du Burkina il y a qq années , et au Kenya, c'est probablement la même chose, les haricots prenaient l'avion le jour de la ceuillette, le soir , donc le lendemain à Rungis , moi je les prend qq fois au MIN de Lyon, mais bref, maximum dans l'assiette 3 jours après ceuillette 4 parfois, donc très raisonnable !

La fois où j'ai essayé les surgelés j'ai pris les extra fins , ça va bien mélangé à d'autres choses ou accommodés, mais juste nature avec un filet d'huile d'olive , y a pas photo , je ne les aime pas !!
Je suis exigeante et difficile je sais !!

Par contre pour une collectivité sûr que c'est + rentable de les avoir surgelés et de toute façon la plupart des gens ne font malheureusement pas très attention !! et ne voient pas la différence , alors........

De toute façon , en Savoie on n'en trouve pratiquement + en été bien sûr puisque nous avons les frais du pays sur le marché, OK ils sont délicieux mais ils coûtent encore bien plus cher , ce qui se comprend car la cueillette des extras fins c'est pas une partie de plaisir !

Peut être que tu es loin d'une grande ville, nous dans la région , il y a une clientèle pour les produits de qualité donc il est vrai que l'on trouve de tout, et que les magasins de primeurs sont superbes !

Allez bonne journée

Mercotte

je suis très novice en harivot frais et g envie de m'y mettre!!!

g note pleins de rectte !!!!

mais pour faire les salede en entrée les haricots je les fais cuire après je les passe sous l'eau et c a ce moment que je les intègre dans ma composiotn mais il faut bie que g les fasse cuire avant c ca?????

autre question je voudrais les faire cuire a la cocotte pour qu'il garde tout les vitamines combien de temps après que le 'biqout' ne fasse le spchiittt...

merci d'avance

oui ils faut les faire cuire avant !!!
mais à la cocotte minute c'est pas vraiment nécessaire car ça ne mets pas énormément de temps à cuire...
enfin pour le temps de cuisson, je pourrais pas te dire... j'aime pas la cocotte!!!

c'est une idée reçue de croire que la cocotte conserve les vitamines mieux !! de toute façon les HV il faut les cuire 7mn à 8 mn à l'eau bouillante sursalée sans attendre la reprise de l'ébullition, puis les plonger ds l'eau avec des glaçons ils auront alors une superbe couleur vert foncé que tu n'obtiendras jamais avec la cuisson vapeur qui va les rendre caca d'oie !!

Voilà

vos réponses mais je suis au régime sans sel donc les cuire dans une eau bouillante très salée pas top!!!!

je ne mettrai pas de sel et puis voila merci du conseil pour la cocotte comme quoi c une idée reçue!!!! moi aussi je préfère dans l'eau au moins je vois les aliments et peux voir la cuisson + ou -.......

les travaux sont bientôt finid ma cuisine devrait être finie dans la semaine je vais pouvoir faire des petits plats a mon chérie et a moi biensur...et ligt car régime normal pour lui et sans sel pour moi!!! bonjour l'ambiance a la maaison autour des repas

bisous