Salade de la mer aux trois sauces au moutarde, curry et avocat

Pour 2 personnes :

Pour la salade de la mer :
200 g de mini-calamars nettoyés
400 g de langoustines cuites
600 g de coquillages (praires, palourdes, coques,…)
1 bouquet garni
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
1 laitue, des feuilles d’endives
2 cuil. à soupe de vin blanc

Pour la sauce moutarde :
5 centilitres de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de moutarde
Quelques gouttes de citron
1 pincée de cayenne
Sel, poivre

Pour la sauce au curry :
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de pâte de curry doux
Quelques gouttes de vinaigre
Sel, poivre

Pour la sauce à l’avocat :
La chair mixée d’un avocat
1 oignon haché fin
1 cuil. à café d’huile d’olive
Quelques gouttes de citron
Sel, poivre

Chauffez le bouquet garni et l’échalote dans 1 litre d’eau à peine salée.
A ébullition, plongez-y les calamars. Laissez frémir 30 minutes environ, ils doivent être tendres.

Lavez les coquillages. Chauffez-les avec le vin et l’ail dans une sauteuse couverte. Quand ils s’ouvrent, ôtez du feu.

Disposez les belles feuilles de laitue sur deux assiettes, en formant une coupe creuse.
Remplissez-la de coquillages, de crustacés et de calamars, tièdes ou froids.

Fouettez ensemble les ingrédients de chaque sauce.
Présentez-les dans les feuilles d’endives posées sur les assiettes.