Salade de légumes crus aux fines herbes et au citron

pour 6 personnes

1/2 choux-fleur
250g de champignons de Paris
1/2 cocombre
1 poivron vert
1 avocat, 3 petites tomates
3 branches de céleri
2 cuillère à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, estragon)
1 échalotte, 1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
1 verre d'huile d'olive, 1/2 citron
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ketchup
sel, poivre
50g d'olives noire (facultatif)

Séparez le choux-fleur en mini-bouquets, enlevez le pied au champignon et coupez les en tranches puis en morceau.
Coupez la chair du concombre et du poivron ( enlevez les pépins) et coupez l'avocat en dés et les tomates en quartier. Emincez le céleri.
Disposez tous les légumes dans un saladier.
Parsemez de fines herbes et d'échalotte hachée
Mélangez l'oeuf entier, la moutarde et l'huile. Ajoutez-y le jus de citron, le ketchup, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
Versez cette sauce sur les légumes crus. Mélangez délicatement le tous et décorez d'olives noires (facultatif).
BONNE APPETIT!!!!!!