Salade de mesclun aux médaillons de surimi, mandarine et jambon de la mer

Salade de mesclun et médaillons de surimi

Achat pour 4 personnes:

4 tranches de jambon de la mer-80g de pousses d'épinards-80g de roquette-80g de cresson-1 coeur de trévise-cerfeuil-2 cuil à soupe d'huile d'olive-1 cuil à soupe de vinaigre doux-1 cuil à soupe de vinaigre balsamique-1 mandarine-1 cuil à soupe de sucre cassonade-1 cuil à soupe de liqueur de mandarine-sel et poivre

Préparer les salades.
Préparer la vinaigrette dans un bol.
Prélever des zestes de mandarine et presser son jus.
Découper les zestes en bandes et les pocher 1min dans de l'eau bouillante puis égoutter.
Faire chauffer le vinaigre doux, le jus de mandarine, la cassonade et plonger les zestes dans le mélange. Ajouter la liqueur réduiser à feu vif.
Avec un emporte-pièce couper des ronds dans le jambon de la mer.
Disposer sur la salade et parsemer de zeste...