Salade de moules au caviar aux betteraves et aneth

Et voila ya qua demander!!!!!!!!!!!!


Salade de moules au caviar.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 kg de moule nettoyées
- 250 g de jeunes oignons ou de blancs de poireaux
- 1 botte d'aneth
- 3 feuilles de laurier
- 1/8 l de vin blanc sec
- 1 laitue frisée ou 1 endive
- 350 g de betteraves rouge en conserve
- 30 g de câpres
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- Poivre
- 100 g de mayonnaise
- 2 c. à c. de moutarde
- 150 g de yaourt
- 100 g d'oeufs de lompe

Technique:

1. Nettoyer, laver, égoutter les moules.
2. Amener le vin à ébullition avec les feuilles vertes des jeunes oignons ou des poireaux, l'aneth et le laurier; y jeter les moules et les faire cuire.
3. Égoutter les moules à travers une passoire en recueillant le jus de cuisson; le passer à travers un tamis fin; sortir les moules de leurs coquilles.
4. Parer, laver et couper les oignons ou les poireaux en fines rondelles; nettoyer, laver et émincer la salade; égoutter les betteraves et les débiter en tranches; égoutter et passer les câpres à l'eau froide.
5. Battre ensemble deux cuillères à soupe de jus de cuisson des moules avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès
et le poivre; ajouter la salade et la fatiguer (mélanger); allonger la mayonnaise de moutarde et de yaourt; ajouter le caviar (oeufs de lompe); disposer sur la salade; servir.

Bon appétit !

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