Ingrédients
Équivalences
- 1 morceau de museau de bœuf
- viande de tête de bœuf
- 4 oignons
- poivre noir (entier)
- livèche
Salade de museau de boeuf
Source : Arte
1 morceau de museau de bœuf
viande de tête de bœuf
4 oignons
poivre noir (entier)
livèche
Ébouillanter le museau de bœuf et en retirer les poils (en principe, le boucher s'en charge)
mettre au frais pendant 
4 jours dans de l'eau salée à 10 %.
Ensuite, le cuire 2 à 3 heures (selon l'âge de l'animal) avec les oignons coupés en quatre et les épices (placées si possible dans un sachet ou un œuf à thé).
Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter la viande.
Le museau est cuit quand on peut aisément y enfoncer le manche d'une cuillère en bois.
Retirer les oignons et les épices
jeter l'eau de cuisson
découper la viande et le museau de bœuf en gros dés et remettre dans la marmite en mélangeant bien.
Recouvrir d'une planche en bois ou d'une grande assiette en posant dessus un objet lourd.
Réserver au frais.
Le lendemain, renverser avec précaution sur un grand plat.
Découper d'abord en grosses tranches, puis en fines lanières de 1-2 mm de large.
Pour préparer la salade,
mélanger ces fines lanières à une sauce faite
de vinaigre
d'huile
d'oignons (ou d'un peu d'ail)
de poivre et de sel
en ajoutant si on le désire des tranches de cornichons, de la ciboulette, etc.
Vous pouvez aussi affiner la sauce en y ajoutant 2 c. à soupe de vin blanc.
Laisser macérer pendant la nuit ou au moins quelques heures avant de servir.
Cette salade de museau de bœuf que vous aurez décorée de persil peut se déguster comme collation avec du pain de campagne ou être servie en entrée.
ASTUCE :
Sans huile, cette salade peut se conserver plus longtemps. Il suffit de la mettre au frais dans un plat en terre, puis de rajouter l'huile au moment de servir.
Source : Arte
1 morceau de museau de bœuf
viande de tête de bœuf
4 oignons
poivre noir (entier)
livèche
Ébouillanter le museau de bœuf et en retirer les poils (en principe, le boucher s'en charge) mettre au frais pendant 4 jours dans de l'eau salée à 10 %. Ensuite, le cuire 2 à 3 heures (selon l'âge de l'animal) avec les oignons coupés en quatre et les épices (placées si possible dans un sachet ou un œuf à thé). Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter la viande.Le museau est cuit quand on peut aisément y enfoncer le manche d'une cuillère en bois.
Retirer les oignons et les épices jeter l'eau de cuisson découper la viande et le museau de bœuf en gros dés et remettre dans la marmite en mélangeant bien. Recouvrir d'une planche en bois ou d'une grande assiette en posant dessus un objet lourd. Réserver au frais. Le lendemain, renverser avec précaution sur un grand plat. Découper d'abord en grosses tranches, puis en fines lanières de 1-2 mm de large.Pour préparer la salade,
mélanger ces fines lanières à une sauce faite de vinaigre
d'huile
d'oignons (ou d'un peu d'ail)
de poivre et de sel
en ajoutant si on le désire des tranches de cornichons, de la ciboulette, etc.Vous pouvez aussi affiner la sauce en y ajoutant 2 c. à soupe de vin blanc.
Laisser macérer pendant la nuit ou au moins quelques heures avant de servir.Cette salade de museau de bœuf que vous aurez décorée de persil peut se déguster comme collation avec du pain de campagne ou être servie en entrée.
ASTUCE :
Sans huile, cette salade peut se conserver plus longtemps. Il suffit de la mettre au frais dans un plat en terre, puis de rajouter l'huile au moment de servir.