Ingrédients
Équivalences
- 500g de pommes de terre Bintje
- 6 bottes de poireaux nains
- 6 jaunes d’oeufs
- 1 ciboulette ciselée
- 1 échalote grise hachée
- 1/2 jus de citron
- 50g de beurre
- 1 dl de lait
- 1 dl d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel fin , gros sel , poivre du moulin
Salade de poireaux à la vinaigrette de jaunes d'oeuf et à la purée de pommes de terre
Pour 2 personnes
500 g de pommes de terre Bintje
6 bottes de poireaux nains
6 jaunes d’oeufs
1 ciboulette ciselée
1 échalote grise hachée
1/2 jus de citron
50 g de beurre
1 dl de lait
1 dl d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillères à café de moutarde
Sel fin , gros sel , poivre du moulin
1) Porter beaucoup d’eau à ébullition et y plonger les poireaux avec un peu de gros sel pendant 5 à 7 mn.
Les égoutter et les mettre sans attendre dans de l’eau glacée de façon à fixer leur couleur verte.
2) Mettre les pommes de terre pelées dans de l’eau froide et porter à ébullition.
3) Faire la vinaigrette :
Mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre puis avec l’huile de pépins de raisin et une cuillère à café de moutarde.
4) Faire chauffer doucement au bain marie les jaunes d’oeuf, en les remuant avec une spatule, ils doivent être juste tièdes.
Verser la vinaigrette dans les jaunes d’oeufs avec la ciboulette ciselée et l’échalote hachée, mélanger et réserver .
5) Chauffer le lait avec le beurre.
Egoutter les pommes de terre puis les passer en purée à l’aide d’un moulin à légumes, incorporer le lait chaud, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre du moulin.
6) Dresser :
Napper la moitié de l’assiette avec la vinaigrette de jaunes d’oeuf, déposer dessus les bottes de poireaux, et à côté la purée de pommes de terre.
Bon appétit, bien sûr !
Pour 2 personnes
500 g de pommes de terre Bintje
6 bottes de poireaux nains
6 jaunes d’oeufs
1 ciboulette ciselée
1 échalote grise hachée
1/2 jus de citron
50 g de beurre
1 dl de lait
1 dl d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillères à café de moutarde
Sel fin , gros sel , poivre du moulin
1) Porter beaucoup d’eau à ébullition et y plonger les poireaux avec un peu de gros sel pendant 5 à 7 mn.
Les égoutter et les mettre sans attendre dans de l’eau glacée de façon à fixer leur couleur verte.
2) Mettre les pommes de terre pelées dans de l’eau froide et porter à ébullition.
3) Faire la vinaigrette :
Mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre puis avec l’huile de pépins de raisin et une cuillère à café de moutarde.
4) Faire chauffer doucement au bain marie les jaunes d’oeuf, en les remuant avec une spatule, ils doivent être juste tièdes.
Verser la vinaigrette dans les jaunes d’oeufs avec la ciboulette ciselée et l’échalote hachée, mélanger et réserver .
5) Chauffer le lait avec le beurre.
Egoutter les pommes de terre puis les passer en purée à l’aide d’un moulin à légumes, incorporer le lait chaud, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre du moulin.
6) Dresser :
Napper la moitié de l’assiette avec la vinaigrette de jaunes d’oeuf, déposer dessus les bottes de poireaux, et à côté la purée de pommes de terre.
Bon appétit, bien sûr !