Salade de pommes de terre aux échalotes, persil et vinaigre balsamique

recette de salade de pommes de terre toute simple mais délicieuse et facile à préparer la veille.

Pour 2 kgs de pommes de terre qui tiennent à la cuisson
(la roseval est parfaite et a un gout un peu sucré, mais
la charlotte ou la pompadour font également très bien l'affaire)
3 échalotes, persil frais, vinaigre, huile, sel, poivre et ail

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l'eau
bien salée. Pendant ce temps, préparer dans un grand saladier,
3 échalottes (nouvelles avec le vert c'est encore meilleur) du
persil et une pointe d'ail selon les gouts, le tout haché finement.
Egoutter les pommes de terre dès qu'une pointe de couteau
entre facilement et les éplucher encore chaudes. Je m'aide d'un
morceau de papier d'aluminium pour les attraper et ne pas me
brûler. Les couper en rondelles dans le saladier, saler, poivrer
et les arroser d'une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique
et de 3 cuillères de vinaigre de vin. Remuer délicatement avec
une spatule en bois puis ajouter 4 cuillères à soupe d'huile.
Remuer à nouveau et recouvrir le saladier d'un film plastique
pour que tous les parfums se mélangent. Se conserve très très
bien au frais pendant 48 h.