Salade de poulet thaï aux haricots verts et riz

Pour 4 personnes
200 g de riz thaï ou sauvage uncle bens– 2 filets de poulet – 200 g de haricots verts surgelés – 1 poivron rouge – 15 cl (ou 25 cl si vous aimez plus mouillé) de lait de coco – 1 pointe de piment en poudre (harissa ou poivre de cain) – 1 gousse d’ail – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm – 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou de riz)– 1 citron vert – 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche, ciselée – sel, poivre.

1- Tailler le poulet en lanières. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm et 1 cuillère à soupe d’huile. Enduire le poulet de ce mélange et laisser reposer.

2- Cuire le riz selon les indications sur la boite mais moins 5 minutes de cuisson car lorsqu'il arrive à fin de cuisson égouttez le, ajouter le lait de coco, bien mélanger. Laisser cuire 5 min, puis réserver hors du feu.

3- Faire cuire les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Emincer le poivron rouge et l’ail. Faire chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, y faire revenir le poulet avec le poivron et l’ail haché 15 min.

4- Dans un saladier, mélanger le riz refroidi, la viande, les haricots verts. Assaisonner de jus de citron vert, de piment et de coriandre. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe.