hello , avez vous des recettes de topinambours...j'aimerais essayer ce légume que j'ai goûté en velouté..délicieux ! merci de vos réponses
Salade de topinambours,jambon sec et jeunes oignons
2 réponses · 5117 vues
Salut,
Oui j'ai une recette de topinambours.
J'ai suivi un stage de cuisine dernièrement et j'ai appris à cuisiner les topinabours.
Achetes des tuburcules un peu grosses,tout de même car il ya du déchet en épluchures.
Ils noircisent vite, attention,fait chauffer du lait et quand le lait est chaud tu les mets dedans.
La cuisson?
Au bout de 10 à 15mm tu vérifies avec un couteau comme pour une pomme de terre et tu les sors et les laisses refroidir.
La recette que j'ai préparé au stage était la suivante.
Nous avons fait revenir au beurre des cèpes (ils étaient congelés)puis
avec des marrons en bocal que nous avons emieté grossièrement et que nous avons rajouté.
NOus avons coupé les topinabours en rondelles et fait revenir aussi au beurre à la poêle.pas trop longtemps.
rassembler le tout cèpes, marrons, topinabours salé, poivré et servir sur des assiettes avec des
coquilles St Jacques poélees ou des filets de roujets .
Pour les filets de roujets, il yen a des surgelés pas très chers.
Tu les décongelés, tu les mets dans un plat à gratin huilé d'huile d'olive( bien sur je suis en provence) et tu enduits les filets de tapenade.
Mettre au four à 170° 15mm et servir sur ton mélange topinambours.
Tu m'en diras des nouvelles!
Oui j'ai une recette de topinambours.
J'ai suivi un stage de cuisine dernièrement et j'ai appris à cuisiner les topinabours.
Achetes des tuburcules un peu grosses,tout de même car il ya du déchet en épluchures.
Ils noircisent vite, attention,fait chauffer du lait et quand le lait est chaud tu les mets dedans.
La cuisson?
Au bout de 10 à 15mm tu vérifies avec un couteau comme pour une pomme de terre et tu les sors et les laisses refroidir.
La recette que j'ai préparé au stage était la suivante.
Nous avons fait revenir au beurre des cèpes (ils étaient congelés)puis
avec des marrons en bocal que nous avons emieté grossièrement et que nous avons rajouté.
NOus avons coupé les topinabours en rondelles et fait revenir aussi au beurre à la poêle.pas trop longtemps.
rassembler le tout cèpes, marrons, topinabours salé, poivré et servir sur des assiettes avec des
coquilles St Jacques poélees ou des filets de roujets .
Pour les filets de roujets, il yen a des surgelés pas très chers.
Tu les décongelés, tu les mets dans un plat à gratin huilé d'huile d'olive( bien sur je suis en provence) et tu enduits les filets de tapenade.
Mettre au four à 170° 15mm et servir sur ton mélange topinambours.
Tu m'en diras des nouvelles!
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Recette
Salade de Topinambour au Jambon Sec et Oignons
Ingrédients
Équivalences
- 150g de topinambours
- 8 tranches de jambon sec
- 100g de haricots blancs cuits
- 5 oignons
- 50g de feta
Salade de topinambours,jambon sec et jeunes oignons.
Pour 6 personnes
150 G de topinambours,8 tranches de jambon sec ,100g de haricots blancs cuits,5 oignons,50g de feta.
brosser les topinanbours sousn l'eau et les essuyer,les faire cuire non epluchés durant 20 minutes au four a 190°.les couper en tranches,les reserver.
preparerla vinaigrette avec 1cas de vinaigre de cidre,3cas d'huile d'olive sel poivre.Melanger les topinambours avec les haricots coupés en morceaux et le fromag coupé en dés.Parsemer d'oignons hachés.disposer avec le jambon dans les assiettes.
On peut aussi les faire en sauce blanche,en persillade(les cuire environ 25 minutes dans l'eau boulliantes salée),en purée avec des pommes de terres(700g de topinanbours pour 300g de pdt).Voila ah oui il faut toujours eplucher les topinambours aprés cuisson c'est précisé dans toutes les recettes que j'ai.Bon app
Pour 6 personnes
150 G de topinambours,8 tranches de jambon sec ,100g de haricots blancs cuits,5 oignons,50g de feta.
brosser les topinanbours sousn l'eau et les essuyer,les faire cuire non epluchés durant 20 minutes au four a 190°.les couper en tranches,les reserver.
preparerla vinaigrette avec 1cas de vinaigre de cidre,3cas d'huile d'olive sel poivre.Melanger les topinambours avec les haricots coupés en morceaux et le fromag coupé en dés.Parsemer d'oignons hachés.disposer avec le jambon dans les assiettes.
On peut aussi les faire en sauce blanche,en persillade(les cuire environ 25 minutes dans l'eau boulliantes salée),en purée avec des pommes de terres(700g de topinanbours pour 300g de pdt).Voila ah oui il faut toujours eplucher les topinambours aprés cuisson c'est précisé dans toutes les recettes que j'ai.Bon app
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