Salade de torsades au crabe aux épinards et crème d'Auvergne

Préparation et cuisson : 30 min + 1 heure au frais

Pour 4 à 6 personnes :
1 boîte de coeurs de palmiers
1 tasse de vinaigrette
50 g de Roquefort
1/2 gousse d'ail
1 pincée de cayenne
125 g de pâtes "torsades"
sel
1 cuil. à soupe d'huile
1 boîte de crabe (220 g)

Sauce :
1/2 bol de mayonnaise
1 cuil. à soupe de vinaigre
poivre
tabasco (ou cayenne)
sel

Décor :
1 oeuf dur
4 olives noires
1 citron

Faites macérer les coeurs de palmiers coupés en rondelles avec 1 tasse de vinaigrette relevée de Roquefort finement émietté, ail haché et cayenne.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en ébullition, le temps indiqué sur le paquet.
Remuez.
Dès qu'elles sont à point, encore un peu fermes, égouttez-les.
Passez-les sous l'eau froide et mélangez-les avec un peu d'huile.
Ajoutez-y le crabe débarrassé de ses cartilages (ne jetez pas le jus).

Sauce :
délayez 4 cuil. à soupe de mayonnaise avec le vinaigre et un peu du jus du crabe, pour fluidifier. Elle doit être aussi fluide que de la crème fraîche liquide. Si besoin, ajoutez de l'eau.
Epicez avec du poivre et quelques gouttes de tabasco (ou cayenne).

Au moment du repas, réunissez les deux préparations dans un saladier.
Décorez avec de très fines tranches de citron et des rondelles d'oeufs garnies d'un morceau d'olive.



Cette recette peut servir l'été de plat principal. Dans ce cas, doublez les proportions et mettez un oeuf entier par personne.

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