Endives au parmesan et avocat

Salade d'endives et sauce au parmesan

Pour 4 personnes

* 4 grosses endives 
* 1 gros avocat mûr
* 2 c.s. de pistaches hachées 

Sauce

* 2 c.s. de pignons 
* 2-3 c.s. de parmesan râpé 
* 1 gousse d'ail pressée 
* 1-2 c.s. de jus de citron, fraîchement pressé 
* 3 c.s. d'eau minérale 
* 3 c.s. d'huile d'olive
* sel, poivre

Sauce: mixer finement les pignons, le parmesan, l'ail, le jus de citron et l'eau minérale au robot-mixeur. Incorporer l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, puis assaisonner. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Rafraîchir la base des endives et retirer les feuilles extérieures abîmées. Evider la base en découpant un cône et couper les endives en deux ou en quatre dans la longueur. Trancher l'avocat en deux, enlever le noyau et détacher la peau, sinon l'éplucher au couteau économe. Couper ensuite la pulpe en tranches.

Dresser les endives et l'avocat sur les assiettes. Napper de sauce et parsemer de pistaches. Servir aussitôt.

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