Salade Grecque aux Aubergines, Poivrons et Feta

Salade grecque d'aubergine et poivron

1 citron jaune ou 2 càs de vinaigre balsamique
1 oignon
1 càs de persil haché (facultatif)
la moitié d'un bocal de feta à l'huile d'olive et aux herbes de provence.
4 à 5 càs d'huile prélevées dans le bocal
1 aubergine (350g environ)
1 poivron rouge ou jaune
1 courgette (300g environ)
2 tomates
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez l'aubergine, la courgette et le poivron. Séchez-les bien. Coupez-les en deux. Epépinez le poivron, retirez la partie fibreuse au centre de la courgette avec une cuillère à café. A l'aide d'un pinceau, enduisez ces légumes d'huile d'olive.
Placez-les sur une plaque allant au four, côté coupé en dessous et enfournez. Laissez-les cuire 20 minutes environ. Ouvrez le four, retournez les légumes, côté coupé au dessus, et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir.
Lavez les tomates. Ebouillantez-les puis pelez-les et taillez-les en petits cubes. Pelez l'oignon. Émincez-le finement. Lavez et hachez le persil.
Quand ils sont tièdes, sortez les légumes du four et pelez-les. Coupez-les en cubes.
Placez les légumes dans un saladier, ajoutez les tomates, l’oignon, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement puis ajoutez l’huile prélevée sur le bocal et les morceaux de feta coupés en deux. Mélangez de nouveau. Couvrez d’un film plastique et mettez à rafraîchir au réfrigérateur.