Ingrédients
Équivalences
- 0.5 kg de haricots verts fins cuits
- 0.5 kg d'asperges cuites
- salade
- 200 g de foie gras
- 2 truffes (variante périgourdine)
- 1 magret de canard fumé (variante landaise)
- 1 magret de canard salé (variante landaise)
- des gésiers confits tiédis et coupés en lamelles (variante landaise)
- des pignons de pins tiédes et grillés (variante landaise)
- jus des truffes
- vinaigre de xéres
- huile
- sel
- poivre
SALADE LANDAISE
C'est une salade faite avec les produits du pays, 2 variantes la landaise et la périgourdine.
Pour 6 personnes
- 0.5 kg de haricots verts fins cuits, ils doivent être encore croquants
- 0.5 kg d'asperges cuites, elles doivent rester fermes
- salade
- 200 g de foie gras
variante périgourdine:
- 2 truffes
variante landaise:
- 1 magret de canard fumé
- 1 magret de canard salé
- des gésiers confits tiédis et coupés en lamelles
- des pignons de pins tiédes et grillés
Dresser les assiettes :
en répartissant les éléments (sauf les truffes) et en ajoutant 1 à 2 lamelles de foie gras (selon la gourmandise et les moyens)
Pour la vinaigrette :
mettre dans un bol: le jus des truffes (si on a la chance d'en avoir) , ajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre de xéres, 6 cuillère à soupe d'huile, saler poivrer. Fouetter
Disposer une cuil à soupe de vinaigrette dans chaque assiette au moment de servir
MEL
C'est une salade faite avec les produits du pays, 2 variantes la landaise et la périgourdine.
Pour 6 personnes
- 0.5 kg de haricots verts fins cuits, ils doivent être encore croquants
- 0.5 kg d'asperges cuites, elles doivent rester fermes
- salade
- 200 g de foie gras
variante périgourdine:
- 2 truffes
variante landaise:
- 1 magret de canard fumé
- 1 magret de canard salé
- des gésiers confits tiédis et coupés en lamelles
- des pignons de pins tiédes et grillés
Dresser les assiettes :
en répartissant les éléments (sauf les truffes) et en ajoutant 1 à 2 lamelles de foie gras (selon la gourmandise et les moyens)
Pour la vinaigrette :
mettre dans un bol: le jus des truffes (si on a la chance d'en avoir) , ajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre de xéres, 6 cuillère à soupe d'huile, saler poivrer. Fouetter
Disposer une cuil à soupe de vinaigrette dans chaque assiette au moment de servir
MEL