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Salade lyonnaise et oeufs pochés

5 réponses · 1971 vues

1
bonsoir tt le monde!
je suis de la région lyonnaise, et j'en suis très fière, c'est pour cela que j'aimerais avoir la recette de la salde lyonnaise... et surtout, des astuces pour ne pas rater ses oeufs pochés Pitié ! Pitié !
merci d'avance à tous les lyonnais, ou autres qui me partageront leur recette

mary
2 Recette

Salade lyonnaise aux œufs mollets

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre d’eau froide
  • oeufs
  • frisée (chicorée ou non)
  • échalottes ou oignons nouveaux
  • ciboulette
  • croûtons à l'ail
  • lardons rissolés à sec
  • un peu de vinaigre
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Je laisse à d'autres Toinettes le soin de t'expliquer leurs trucs pr les oeufs pochés (verre de vinaigre, ramequin, louche, etc.) et te propose une solution en cas de flemme ou de double main gauche :
remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets. c'est moins classe mais tout aussi bon.
pour un départ de cuisson à l’eau froide
Dans une casserole contenant 1 litre d’eau froide, plonger les œufs. Porter à ébullition et cuire 3 min à partir de l'ébullition.
Puis, retirer les œufs, les passer sous l’eau froide, les rouler rapidement sur eux-même délicatement et les écaler non moins délicatement.

Quant à ma salade, j'utilise de la frisée (chicorée ou non), des échalottes ou des oignons nouveaux, ou de la ciboulette, des croûtons à l'ail, et juste avant de servir : j'ajoute des lardons rissolés à sec tout chauds, un peu de vinaigre (celui que j'ai, par exemple framboise), de sel et de poivre.
Voilà !
3
la vraie salade lyonnaise se fait avec des pissenlits, nommés aussi des dents de lion. Il faut que la période soit propice (en ce moment) car passé cette période, cette salade devient coriace et trop amère.
Pour les oeufs pochés, il faut mettre du sel et un peu de vinaigre dans l'eau en ébullition et casser chaque oeuf dans un ramequin avant de le faire tomber dans l'eau. Avec une écumoire, il faut rapidement ramener sur l'oeuf le blanc qui aurait tendance à trop s'étaler dans l'eau, le sortir avec l'écumoire quand le blanc est bien pris et l'égoutter sur du papier absorbant.
Les oeufs pochés et les lardons doivent être encore tièdes quand on les sert sur la salade.
4
J'utilise aussi des oeufs mollets quand j'ai la flemme de faire des oeufs pochés!
Sinon, je met aussi des haricots verts extra fins avec les lardons grillés encore chauds sur une salade frisée (j'ai du mal avec les pissenlits...)
5
Coucou!

Comme ça a été dit précédemment, la salade lyonnaise se fait avec des pissenlits en saison, sans quoi on utilise de la salade frisée. On y ajoute des lardons rissolés à la poêle ainsi que des croûtons de pain rassis rissolés dans le gras rendu par les lardons, et des bien sûr les fameux oeufs pochés. On arrose le tout d'une bonne vinaigrette.

Pour ce qui est des oeufs pochés, mchristineg a très bien expliqué la technique. Pour être sûre de les réussir,
- l'eau ne doit pas bouillir mais être juste frémissante
- il faut casser les oeufs un par un dans un ramequin et approcher celui-ci le plus possible de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
- ne pas mettre trop d'oeufs en même temps dans une casserole

Tiens-nous au courant de tes essais!

Nad
6
merci beaucoup à tous! dès que j'en ai l'occasion, je vais tenter de faire un essai
je vous tiendrais au courant des résultats Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil