Salade Niçoise et variantes

1 mai 2003

Bonjour

Pour ensoleillé un peu ma cuisine

j'aimerais faire une salade niçoise.

Dans certaines recettes, on met parfois des pommes de terre, du riz, des haricots verts.....

Qu'elle est votre recette

Merci d'avance

Nicole

2 Recette mai 2003

Salade Niçoise aux Haricots Verts, Thon et Olives

Ingrédients Équivalences

150gr de haricots verts
sel
2 tomates
2 pommes de terre cuites
1 concombre
2 échalotes
un poivron vert
4 oeufs cuit durs
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre de vin rouge
poivre, sel
6 cs huile d'olive
200gr de thon a l'huile
100gr d'olives noires
4filet d'anchois

voici ma recette de salade niçoise:
150gr de haricots verts
sel
2 tomates

2 pommes de terre cuites
1 concombre
2 échalotes
un poivron vert
4 oeufs cuit durs

pour la vinaigrette:
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre de vin rouge
poivre, sel
6 cs huile d'olive

garniture
200gr de thon a l'huile
100gr d'olives noires
4filet d'anchois

recette:
- equeute et effile les haricots verts. faits les cuires al dente dans de l'eau salée bouillante pendant 10 a 15 min, plonge les aussi tot dans l'eau froide.
- lave les tomates, ote le pédoncule, puis coupe les en 8.
epluche les pommes de terres, le concombre et les échalottes, lave les poivrons et coupe les en 2, ote les pédoncules et les graines, détaille tous les légumes en petits dés et écaille les oeufs et coupe les en 4.
- frotte les parois du saladier avec la gousse d'ail coupé en 2 avant d'y dresser les légumes.
- prépare une sauce avec la moutarde, le vinaigre, du poivre, du sel,cela sans cesse de tourner jusqu'a dissolution complète de se dernier.
incorporer l'huile progressivement, en filet.
verse la sauce sur la salade et mélange délicatement
- égoutte le thon, détaille le en gros morceaux que tu répartis sur la salade avec les olives et les filets d'anchois.
bonne appetit
a bientot
frédérique

3 Recette mai 2003

Salade Niçoise aux tomates cerises et thon

Ingrédients Équivalences

250g de blé
200g de thon au naturel
4 œufs
24 tomates cerises
olives niçoises
5 CàS d'huile d'olive
3 CàS de vinaigre de vin
1 oignon blc
sel + poivre
basilic

Je viens d'acheter une bte de blé et au dos de la bte, il y a cette recette (je n'ai pas testé)

NIÇOISE D'E***Y
Pour 4 personnes
250g de blé (cuisson 10 min)
200g de thon au naturel
4 œufs
24 tomates cerises
olives niçoises
5 CàS d'huile d'olive
3 CàS de vinaigre de vin
basilic
1 oignon blc
sel + poivre

Faire cuire le blé ds de l'eau bouillante salée, l'égoutter et le passer sous l'eau froide
Peler et émincer l'oignon
Faire cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers
Egoutter le thon, couper la chair en dés
Dans une jatte, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger. Garnir avec le basilic.

Peut-être que cette R7 te tentera

4 mai 2003

Bonjour Nicole,

Je ne fais jamais la salade niçoise de la même façon, elle varie à un ou deux ingrédients près. Je mets approximativement :

Des tomates, un concombre, une poignée de févettes, 2 petits artichauts nouveaux crus, un poivron vert, 3 petits oignons frais, des oeufs durs, des filets d'anchois, du thon en miettes, des grosses olives noires.

La vinaigrette est, bien sûr, à l'huile d'olive et j'y ajoute une bonne poignée de basilic finement haché.

Je commence par saler les tomates en quartiers et je les laisse rendre leur jus dans un saladier à part.

Dans un autre grand saladier dont je frotte la paroi avec une gousse d'ail coupée en deux, je mets le concombre épluché et tranché, les oeufs en rondelles, le poivron en anneaux fins, des oignons en tranches fines, les artichauts aussi, les févettes, les filets d'anchois en plusieurs morceaux, le thon émiettée et les olives noires. Ensuite, j'incorpore les morceaux de tomates avec le jus qu'elles ont rendu et la vinaigrette.
Voilà, c'est une variante que j'aime bien préparer.

5 mai 2003

bonsoir
la salade nicoise est très variée car chacun la prépare à sa façon mais la base est la même en l'occurence -tomate-olives-haricots verts et chez les puristes la salade nicoise ne se conçoit pas sans anchois , l'huile d'olive, et poivrade (petits artichauds violets) alors il faut :
--

-olives noires
-poivrades (artichauds cuits à l'eharicots verts (cuits à l'eau ou à la vapeur )-je préfère à la vapeur,car ainsi ils gardent leur croquant.
au citronnée et débarrasser du foin)
-oeufs durs
-oignons coupés en rondelles fines
-pommes de terre cuites à l'eau (ou en robe de chambre)
-1 bonne vinaigette (jus de citron + huile d'olive + sel + poivre)
-anchois pour décorer.
-basilic
le tout bien sûr présenter ds un saladier typiquement provençal .

voilà ;voilà. bon appétit.

Modifié (mai 2003)

6 Recette mai 2003

Salade Niçoise aux anchois et olives noires

Ingrédients Équivalences

5 oeufs
1 petite laitue
6 tomates
1 botte d'oignons nouveaux
12 filets d'anchois salés
1 poivron
3 branches de céleri
1 citron
1 boîte de thon à l'huile
0,5 verre de vinaigrette à l'huile d'olive
100 g de petites olives noires de Nice

5 oeufs
1 petite laitue
6 tomates
1 botte d'oignons nouveaux
12 filets d'anchois salés
1 poivron
3 branches de céleri
1 citron
1 boîte de thon à l'huile
0,5 verre de vinaigrette à l'huile d'olive
100 g de petites olives noires de Nice

Faire durcir les oeufs. Laver la laitue, éponger les feuilles. Couper les tomates en quartiers. Éplucher les oignons et hacher un peu de vert de la queue (la partie proche de l'oignon). Dessaler les anchois sous le robinet. Rincer le poivron, l'épépiner et le couper en fines lanières. Laver les branches de céleri et les couper en tout petits dés. Enlever toutes les feuilles des artichauts, citronner les fonds et les couper en lamelles. Rafraîchir, écaler les oeufs et les couper en quartiers.

Dans un grand plat creux, disposer quelques feuilles de salade, puis un peu de tomates, des tranches d'artichaut, des lanières de poivron, des miettes de thon, quelques oignons, 2 ou 3 pincées de céleri et de queue d'oignon hachée. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser la vinaigrette sur la salade et la remuer. Disposer les quartiers d'oeuf et les anchois par-dessus. Décorer avec les olives.Portions: 6

Temps de préparation: 40 minutes

Remarques:

- Pour 4-6 personnes

- vous pouvez remplacer le céleri par 4 fonds d'artichauts violets.

- Utilisez du thon à l'huile ou au naturel.

- Cuisson : 10 min

7 mai 2003

J'entends parfois qu'on met du riz ou des pommes de terre dans une salade niçoise. Ca fait 15 ans que j'habite à côté de Nice, j'ai vu parfois des pommes de terre, mais une seule fois avec du riz.

En général, il y a deux ou trois filets d'anchois disposés sur l'énorme assiette de salade, avec quelques branches de céléri comme le dit Nicole en plus des ingrédients traditionnels (laitue, oeufs, poivrons, thon, tomates).

8 Recette nov. 2006

Salade Niçoise aux tomates et thon

Ingrédients Équivalences

200g de thon à l'huile
12 olives noires
2 oeufs durs
1 laitue
500g de tomates
1 oignon
3 c.à s. d'huile d'olive
1,5 c. à s. de vinaigre
1 c. à s. de basilic

Coucou,

Voici ma recette :
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min

Ingrédients :
200 g de thon à l'huile
12 olives noires
2 oeufs durs
1 laitue
500 g de tomates
1 oignon
3 c.à s. d'huile d'olive
1,5 c. à s. de vinaigre
1 c. à s. de basilic ciselé
Sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Epluchez la laitue, lavez-la, essorez-la et taillez-la en chiffonnade. Lavez les tomates et coupez les en huit. Pelez l'oignon et émincez-le en fins anneaux. Emiettez le thon. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en huit. Mettez dans un saladier les tomates, l'oignon, le thon, la laitue et les olives.
Préparez la sauce : Mélangez l'huile, le vinaigre, 1/2 cuillerée à café de sel et une pincée de poivre, en ayant soin de battre vivement.
Versez cette sauce sur la salade, que vous mélangez délicatement.
Parsemez la salade de basilic. Décorez-la avec les oeufs durs. Servez.

Bizzzz

9 janv. 2007

Merci beaucoup à tout le monde j'avais des artichauds et j'avais envie de changer un peu de recette et voilà c'est fait je vais faire une super salade niçoise!!!!!