Salades composées, par rosalie

1 Recette sept. 2003

Ingrédients Équivalences

dés de jambon
dés de gruyère
céleri branche coupé en fines lamelles
champignons de Paris en dés
Pommes de terres cuites à la vapeur, coupées en dés
pommes fruits coupées en dés et citronnées
saumon fumé coupé en lamelles
crème fraiche
sel
poivre
jus de citron
aneth ciselé
poulet fumé coupé en dés
mais
riz
raisins secs
dés d'ananas en boite
très petits dés de poivron rouge
mayonnaise au curry
dés de tomates
dés de concombre
olives noires
vinaigrette à l'huile d'olive+ vinaigre + sel et poivre+moutarde avec beaucoup de percil ciselé
vermicelle chinois cuits et coupés
champignons noirs réhydratés et coupés en fines lamelles
crevettes décortiquées
blanc de poulet en fines lamelles
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
persil
feulles de menthe ciselées
vinaigrette au jus de citron + sauce nuoc man
2 fenouils coupés en fines lamelles
une pomme verte
125 g de roquefort
avocats citronnés coupés en dés
pamplemousses pelés à vif et détachés en segments
crevettes roses décortiquées
tomates et mais

Avez vous des idées de salades composées?
ça peut laisser la place à tous les délires , je vous en donne quelques unes classiques ou de mon invention

SALADE DU CHEF :

dés de jambon+ dés de gruyère+ céleri branche coupé en fines lamelles+champignons de Paris en dés
assaisonner d'une vinaigrette bien relevée (huile + vinaigre+ moutarde+sel et poivre)

SALADE DE LA BALTIQUE:

Pommes de terres cuites à la vapeur, coupées en dés+ pommes fruits coupées en dés et citronnées+saumon fumé coupé en lamelles
assaisonner de crème fraiche+ sel+ povre+ jus de citron+aneth ciselé.

SALADE INDIENNE :

poulet fumé coupé en dés+ mais+riz+raisins secs+dés d'ananas en boite+très petits dés de poivron rouge
assaisonner de mayonnaise au curry

SALADE GRECQUE :

dés de tomates + dés de concombre+ féta en cubes+olives noires
assaisonner d'une vinaigrette à l'huile d'olive+ vinaigre + sel et poivre+moutarde avec beaucoup de percil ciselé

SALADE CHINOISE :

vermicelle chinois cuits et coupés + champignons noirs réhydratés et coupés en fines lamelles+ crevettes décortiquées + blanc de poulet en fines lamelles+ 2 oignons hachés+ 4 gousses d'ail hachées + persil + feulles de menthe ciselées
assaisonner d'une vinaigrette au jus de citron + sauce nuoc man

SALADE FRAICHEUR :

2 fenouils coupés en fines lamelles + une pomme verte+125 g de roquefort
assaisonner de crème fraiche et de jus de citron, sel et poivre

SALADE AUX FRUITS DE MER :

avocats citronnés coupés en dés + pamplemousses pelés à vif et détachés en segments + crevettes roses décortiquées+ tomates et mais
assaisonner de mayonnaise

allez j'arrète pour aujourd'hui, je vous en donnerai d'autres plus tard.

et vous avez vous d'aures

2 Recette sept. 2003

SALADE D'AUTOMNE

Ingrédients Équivalences

1 chou blanc coupé en lamelles
des lardons
des marrons (ou des noix)
du fromage
une vinaigrette à l'huile et au vinaigre de noix, à laquelle on ajoute une cuillère de crème fraiche

Elles sont sympas, tes recettes

Je peux te proposer:

SALADE D'AUTOMNE

1 chou blanc coupé en lamelles+ des lardons+ des marrons (ou des noix)+ du fromage
Avec une vinaigrette à l'huile et au vinaigre de noix, à laquelle on ajoute une cuillère de crème fraiche.

COCKTAIL DE HARICOTS

des haricots rouges, des haricots blancs+ de la féta+du thon

AIGUILLETTES DE POULET EN SALADE

des aiguillettes de poulet marinées ds du curry , des fines herbes et de l'huile d'olive et revenues ds une poële+ deux pieds de salade feuille de chêne+ 1 bocal de pickles.
Claude

3 sept. 2003

Je mangeais dans un bar bruxellois cette salade que j'adore (mais ils ne la font plus) :

SALADE FOLLE

Présenter sur une grande assiette les ingrédients suivants (non mélangés) :
maïs, 1-2 champignons (crus) de Paris en lamelles, petits pois, quelques scampis, 2-3 mini blocs de foie gras, pomme de terre froide en morceaux, 1-2 quartiers de tomates, asperges blanches. Accompagner de baguette croustillante et de beurre. Hmmm, un délice !

4 sept. 2003

Une salade de HARICOTS VERTS appréciée ...

Haricots verts cuits, échalotte, sel, poivre et vinaigrette à l'huile d'olive

préalablement, faire revenir des lardons fumés et des oignons émincés dans l'huile d'olive.

Ajouter des tomates

pelées (fraîches ou en boite) dans la boite et faire mijoter une vingtaine de minutes (veiller à ce que l'eau des tomates se soit réduite), ajouter sel, poivre et sucre pour ôter l'acidité des tomates.

Servir chaud sur les haricots verts préparés en salade.

Déguster de suite.

BON AP....

5 Recette sept. 2003

Salade au saucisson à l'ail aux tomates et comté

Ingrédients Équivalences

100G de saucisson à l'ail
400 g de comté
1 gros oignon
1/2 gousse d'ail
1 tomate
10 belles feuilles de salade

SALADE AU SAUCISSON A L'AIL

100G de saucisson à l'ail + 400 g de comté+ 1 gros oignon+ 1/2 gousse d'ail+1 tomate+ 10 belles feuilles de salade
vinaigrette : avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc+ 4 c. à soupe d'huile de tournesol+ 1 bonne pointe de muscade+ moutarde, sel et poivre

6 Recette sept. 2003

Penne aux Poivrons et Noix

Ingrédients Équivalences

300g de penne (pâtes en forme de penne)
1 poivron rouge emincé
1 poivron vert émincé
trenches de magret de canard fumé
quelques feuilles de celeri
1 c à soupe de noisettes concassées
1 cà café de moutarde
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
4 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
500 g de mozarella coupée en fines tranches
200 g de très petites courgettes coupées en biais en très fines rondelles
1 coeur de frisée
1 coeur de laitue
200 g de tomates cerises coupées en 2
15 cl huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de xérès, se poivre +basilic ciselé

SALADE DE PENNE :

300g de penne (pâtes en forme de penne)+1 poivron rouge emincé+ 1 poivron vert émincé+ trenches de magret de canard fumé + quelques feuilles de celeri + 1 c à soupe de noisettes concassées.
assaisonner avec : 1 cà café de moutarde + 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc + 4 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

SALADE DE MOZZARELLA AUX PETALES DE COURGETTES :
500 g de mozarella coupée en fines tranches + 200 g de très petites courgettes coupées en biais en très fines rondelles + 1 coeur de frisée + 1 coeur de laitue+ 200 g de tomates cerises coupées en 2 .
assaisonner avec : 15 cl huile d'olive+ 2 c à soupe de vinaigre de xérès, se poivre +basilic ciselé.

7 sept. 2003

SALADE DE LENTILLES :

150 g de lentilles cuites + 250g de mimolette coupée en bâtonnets.
faire vinaigrette traditionnelle en rajoutant 1 c à soupe de ciboulette et de persil

8 Recette sept. 2003

Une autre : salade rose de la mer

Ingrédients Équivalences

1 kg de pommes de terres à chair ferme coupées en rondelles
3 pommes citronnées coupées en dés
une boîte moyenne de morceaux d'ananas
deux louches de crevettes en saumure
un sachet de moules au naturel congelées
une bonne quantité de ciboulette ciselée
mayonnaise
ketchup

Une autre : salade rose de la mer

Un kg de pommes de terres à chair ferme coupées en rondelles, 3 pommes citronnées coupées en dés, une boîte moyenne de morceaux d'ananas (les moins sucrés possible), deux louches de crevettes en saumure et un sachet de moules au naturel congelées (et dégelées naturellement ...). Je mélange tout ça, j'ajoute une bonne quantité de ciboulette ciselée, et j'assaisonné d'une mayonnaise rose (c'est-à-dire, une banale mayonnaise à laquelle j'ajoute du ketchup jusqu'à ce qu'elle ait une couleur qui me plaît).

Christine

9 sept. 2003

J'ai fait une salade composée à midi , et j'y ai rajouter un peu d'omelette froide coupée en fine lamelles ...

C'était excellent ...

10 Recette sept. 2003

Salade du Périgourdine

Ingrédients Équivalences

salade coupée en petit
moitiés de tranche de pain de mie grillé
une feuille ou deux d'endive
fine tranche de foie gras
quelque quartier de tomate
gésiers chaud
une vinaigrette

Salade du Périgourdine
Présenté dans les assiettes a l'avance.
Mettre de la salade coupé en petit. Des moitiés de tranche de pain de mie grillé. Une feuille ou deux d'endive avec a l'intérieur un fine tranche de foie gras. Quelque quartier de tomate. Et au moment de servir y mettre des gésiers chaud. Une vinaigrette a coté.

Oh la la !!! J'ai pris 1 kg rien que d'écrire le recette. Bisous

11 Recette sept. 2003

Salade de mesclun aux médaillons de surimi et mandarine

Ingrédients Équivalences

4 tranches de jambon de la mer
80g de pousses d'épinards
80g de roquette
80g de cresson
1 cœur de trévise-cerfeuil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre doux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 mandarine
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine
Sel et poivre

Une autre salade sympa

Salade de mesclun et médaillons de surimi

Achat pour 4 personnes:

4 tranches de jambon de la mer-80g de pousses d'épinards-80g de roquette-80g de cresson-1 coeur de trévise-cerfeuil-2 cuil à soupe d'huile d'olive-1 cuil à soupe de vinaigre doux-1 cuil à soupe de vinaigre balsamique-1 mandarine-1 cuil à soupe de sucre cassonade-1 cuil à soupe de liqueur de mandarine-sel et poivre

Préparer les salades.
Préparer la vinaigrette dans un bol.
Prélever des zestes de mandarine et presser son jus.
Découper les zestes en bandes et les pocher 1min dans de l'eau bouillante puis égoutter.
Faire chauffer le vinaigre doux, le jus de mandarine, la cassonade et plonger les zestes dans le mélange. Ajouter la liqueur réduiser à feu vif.
Avec un emporte-pièce couper des ronds dans le jambon de la mer.
Disposer sur la salade et parsemer de zeste...

12 Recette sept. 2003

Vous connaissez ma salade créole ?

Ingrédients Équivalences

du riz
des crevettes décortiquées
1 petite boite d'ananas en morceaux
sauce cocktail (moitié mayo, moitié ketchup)
10 cl du jus d'ananas de la boite

Vous connaissez ma salade créole ?

Faite cuire du riz, ajoutez des crevettes décortiquées, 1 petite boite d'ananas en morceaux et le tout asaisonné d'une sauce cocktail (moitié mayo, moitié ketchup) à laquelle je rajoute 10 cl du jus d'ananas de la boite.

13 sept. 2003

Lorsque je fais un salade composé, je mets chaque ingrédient dans des bols, + un bol de vinaigrette, et chacun ce fait sa salade.

C'est beaucoup apprécié car chacun prends comme cela ce qu'il aime.

Et moi je suis sûr que tous le monde aimera ce qu'il mange.

14 sept. 2003

Parfois je fais aussi deux bols de vinaigrette, une forte et une moins forte.

Je fais des bols avec : Coeur de palmier coupé, maïs, lardons ou jambon, thon, pamplemousse, oeufs, tomates, salade verte, pomme, etc.... c'est selon mes finances et l'inspiration du moment, et aussi les invités. On peut préparer tous cela avant que les invités arrive et on a comme cela le plaisir de prendre l'apéritif avec eux sinon, on passe son temps dans la cuisine et c'est pas toujours drôle de ne pas pouvoir profiter de ses invités

Lorsque je fais des salades comme cela c'est le plat principal, on fait un petit apéro, puis la grosse salade et un dessert.

A bientôt
Ca marche très bien,

15 Recette oct. 2003

Salade de Mesclun aux Légumes Croquants et Fromage de Chèvre

Ingrédients Équivalences

100g de mesclun
1 mini-carotte
1 mini-pâtisson
100g de fromage de chèvre
70g de crème fleurette
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Et la salade croquante!!!

-100g de mesclun
-1 mini-carotte
-1 mini-pâtisson
-100g de fromage de chèvre
-70g de crème fleurette
-1cuil à soupe d'huile d'olive.

Ciseler le mesclun.
Cuire la carotte et le pâtisson à l'eau bouillante salée, en les gardant croquant (5 à 10min).
Monter la crème fleurette en l'assaisonnant d'huile d'olive, sel et poivre.
Ecraser finement le chèvre en purée, ajouter la crème montée.
Découper les légumes en petites lanières ou carrés.
Servir le mesclun ciselé avec ses accompagnements...

16 juil. 2004

1 idée de sauce vinaigrette pour changer
Mettre du roquefort émietté (en fonction des goûts la quantité) dans la sauce vinaigrette.
Vous pouvez en mettre autant que vous voulez et c'es délicieux (j'adore toutes les sauces au roquefort

)

Bonne sauce à tous

17 août 2005

Bonjour !

Alors moi j'ai une recette de salade composées à proposer:

SALADES AUX HISTOIRES (quel drôle de nom!)

ingrédients:

-1 bocal de céleri nature
-1 boite de mais
-6 tranches de jambon
-1 boite d'ananas coupés en dés
-6 oeufs durs coupés en tranche
-3 pommes acidulées coupés en dés
-1 pot de mayonnaise
-300 gr de Gouda coupé en tranches

Etaler en couche en commençant par le céleri, recouvrir de mayonnaiseet le Gouda en dernier
Laisser reposer 24h de préférence

Bonne appétit

Germaine

18 août 2005

Un truc tout simple,tomates bien mures moules décortiquées 2 grains d'ail une poignée d'olives noire a la Grecque et vinaigrette huile d'olive vinaigre de vin blanc esel poivre et un poil de ciboulette.