Sauce au yaourt
- 1 yaourt
- 2 cuil à café de moutarde
- 1 jus de citron
- sel
- poivres
je t'envoie un dossier que j'ai fais il y a longtemps
Les différentes salades
La laitue : douce et légèrement sucré avec de grandes feuilles vertes, un cœur tout jaune et croquant.
La feuille de chêne : petites feuilles vertes ou rouge
Les scaroles : feuilles vertes claires et très croquantes
Le mesclun : mélange de jeunes pousses et d’herbes aromatiques avec des saveurs légèrement amer
Les endives : jaune ou rouge saveur plus ou moins amer
Les mâches : de petits bouquets à petites ou grandes feuilles avec une saveur très douce d’où le sur nom dans certaine région de « doucette »
Les sauces vinaigrettes
Toutes les huiles sont bonnes mais il faut toujours avoir :
• huile d’olive vierge extra
• huile de pépin de raisin
• huile de colza
• huile mélangée (isio 4….)
• huile de noix
• huile de noisette
les vinaigres les plus utilisés :
• vinaigre de cidre (doux)
• vinaigre de vin (très acide et fort en goût)
• vinaigre balsamique (légèrement sucré et très fruité)
• vinaigre aromatisé (framboise, estragon, échalote….)
Les bases classiques de la vinaigrette
1/3 de vinaigre
2/3 d’huile
Sel et poivre
Sauce moutarde
Vinaigre de cidre
Huile de pépin de raisin
Moutarde forte Dijon
Sel poivre
Mettre le sel et le poivre avec la moutarde et le vinaigre bien mélanger et émulsionner avec l’huile
Sauce au yaourt
1 yaourt
2 cuil à café de moutarde
1 jus de citron
sel et poivre
Sauce chinoise
1 cuil à café de sauce soja
1 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
½ cuil à café de sucre en poudre
½ cuil à soupe d’huile de sésame
2 cuil d’huile de pépin de raisin
Mélanger dans l’ordre
Sauce aux agrumes
1 jus d’orange (ou de pamplemousse)
½ jus de citron
Sel et du sucre
Ajouter une huile d’olive très fruitée
SALADES DE POULET AUX AGRUMES
Ingrédients
Blancs de poulet cuit (où un reste de poulet froid)
Salade croquante
Orange et pamplemousse
Amandes effilées
1. peler à vif les agrumes et découper les segments
2. couper le poulet en petits morceaux
3. faire griller les amandes
4. mélanger avec la salade
5. servir avec une vinaigrette aux agrumes
Cette salade peut-être réalisée aussi avec du saumon cuit ou fumé
SALADE AUX DEUX POMMES
Ingrédients :
Pommes de terre cuites et tièdes
Pommes fruits acidulées et fermes (Melrose, grani Smith, canada…)
Salade de mâche
Jambon ou du cervelas
Fines herbes
Noix
• Couper les pommes de terre et les pommes fruits en morceaux
• Couper le jambon en lamelles
• Hachez grossièrement les noix au couteau
• Ciseler les fines herbes
• Assembler le tout avec la salade
• Faire une vinaigrette à huile de noix (1cuil d’huile de noix pour 2 d’huile de colza)
SALADE LANDAISE
Ingrédients :
Salade feuille de chêne mélangé
Gésiers confits
Magret de canard séché
Pignons de pin
1. trancher le magret en fine tranche et enlever le grs
2. faire griller les gésier couper en morceaux
3. faire griller les pignons
4. assembler le tout
5. faire une vinaigrette avec du vinaigre de framboise
Salade de pâtes au saumon et fruits rouges
Ingrédients :
Saumon fumé en petits dés
Fruits rouges (framboises, cassis, groseilles)
Pâtes multicolores
Mélanger le tout et faire une vinaigrette avec du vinaigre balsamique et de l’huile de noisette pour équilibrer l’acidité des fruits rouges
SALADE D’ENDIVE AU BLEU ET POIRE
Ingrédients :
Endives jaunes et rouges
Poires william ou conférence
Bleu d’auvergne
1. Effeuiller les endives
2. éplucher et couper les poires en dés
3. émietter le fromage
4. ce servir des feuilles d’endive pour mettre le mélange de fromage et de poire
5. arroser les feuilles de vinaigrette d’agrume
Salade de magrets de canard aux pêches de vigne rôties
Ingrédients :
Magrets de canard crus (1/2 par personne)
Pêches de vigne (1/2 par personne)
Vinaigre de xérès
Salade de mesclun
1. dans une poêle faire cuire les magrets
2. vider la graisse de cuisson
3. mettre à rôtir les demi pêche de vigne épluchée
4. enlever les pêches quand elles sont souples au doigt
5. déglacer avec le vinaigre et retirer la poêle du feu
6. disposer dans les assiettes des tranches de magret sur le mesclun et la demi pêche
7. faire la vinaigrette avec de l’huile d’olive fruitée
CAROTTES RÂPÉES A L’INDIENNE
INGRÉDIENTS :
Carottes râpées
Curry en poudre
Raisins secs de corynthe
Préparer cette entrée la veille pour que la vinaigrette ai le temps d’imprégner les raisins et les carottes.
Faire une vinaigrette acidulée avec un vinaigre de cidre et une huile de noisette
SALADE CROQUANTE
INGRÉDIENTS :
Carottes
Pousses de soja frais
Courgettes jeunes
Tomates cerise ou cocktail
Salade de laitue
Coriandre fraîche
1) couper les carottes et les courgettes en julienne à la mandoline
2) couper les tomates en deux
3) déchirer la salade et ciseler la coriandre
4) mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger
Faire une vinaigrette chinoise ou une vinaigrette à la moutarde
SALADE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES
INGRÉDIENTS :
Pois chiches
Oranges, pamplemousses, citrons
Salade de mesclun
Crevettes cuites
1) éplucher à vif les agrumes et lever les quartiers sans la peau blanche
2) couper les crevettes en deux si elles sont grosses
3) égoutter les pois chiches et bien rincer
4) assembler tous les ingrédients
5) mettre la vinaigrette au dernier moment car le mesclun est fragile
Faire une vinaigrette aux agrumes
A+ mouchou
