Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de salsifis
- sel
- poivre
- un peu de vinaigre
- 150 gr de tomates cerises
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 bottes de ciboulette
- 4 c.a.s. de vinaigre de xérés
- 6 c.a.s. d'huile de pépins de courge
- 3 c.a.s. de câpres
- sucre
SALSIFIS MARINES
Pour 4 pers .
500 gr de salsifis
sel, poivre
un peu de vinaigre
150 gr de tomates cerises
1 botte d'oignons nouveaux
2 bottes de ciboulette
4 c.a.s. de vinaigre de xérés
6 c.a.s. d'huile de pépins de courge
3 c.a.s. de câpres
sucre
1) Bien laver les salsifis ,les éplucher puis les relaver .Les couper en trois et les faire cuire à feu vif , env. 15 mn ,dans de l'eau salée additionnée de vinaigre.
2) Laver les tomates cerises, les essuyer et les couper en deux. Nettoyer les oigons nouveaux ,les laver et les couper en rondelles. Laver la ciboulette, l'essorer et la ciseler .
3) Emulsionner le vinaigre de xérés et l'huile de pépins de courge avec un fouet. Saler ,poivrer et ajouter un c.a.c. de sucre .Verser cette vinaigrette sur les tomates mélangées aux oignons nouveaux ,à la moitier de la quatité de ciboulette et aux câpres .
4) Egoutter les salsifis dans une passoire . Les disposer en evantail sur des assiettes . Ajouter la salade (tomates oignons) et parsemer du reste de ciboulette au moment de servir
Pour 4 pers .
500 gr de salsifis
sel, poivre
un peu de vinaigre
150 gr de tomates cerises
1 botte d'oignons nouveaux
2 bottes de ciboulette
4 c.a.s. de vinaigre de xérés
6 c.a.s. d'huile de pépins de courge
3 c.a.s. de câpres
sucre
1) Bien laver les salsifis ,les éplucher puis les relaver .Les couper en trois et les faire cuire à feu vif , env. 15 mn ,dans de l'eau salée additionnée de vinaigre.
2) Laver les tomates cerises, les essuyer et les couper en deux. Nettoyer les oigons nouveaux ,les laver et les couper en rondelles. Laver la ciboulette, l'essorer et la ciseler .
3) Emulsionner le vinaigre de xérés et l'huile de pépins de courge avec un fouet. Saler ,poivrer et ajouter un c.a.c. de sucre .Verser cette vinaigrette sur les tomates mélangées aux oignons nouveaux ,à la moitier de la quatité de ciboulette et aux câpres .
4) Egoutter les salsifis dans une passoire . Les disposer en evantail sur des assiettes . Ajouter la salade (tomates oignons) et parsemer du reste de ciboulette au moment de servir