Ingrédients
Équivalences
- 400g de saucisse de Morteau
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 poireaux moyens
- 20g de beurre
- 1 càs. de vinaigre balsamique
- 2 càs. d'huile d'olive
- 100g de roquette
- sel fin, poivre du moulin
salut
recette de Joël Cesari, "recettes de grand chefs"
pour 4 pers
1 saucisse de Morteau 400g
1 petite branche de thym
1 feuille de laurier
2 poireaux moyens
20g de beurre
1 càs. de vinaigre balsamique
2 càs. d'huile d'olive
100g de roquette
sel fin, poivre du moulin
faire cuire la saucisse dans une casserole en l'immergeant d'eau + thym + laurier. pendant 30min.
éplucher les poireaux, éliminer racines, bases et feuiles. laver et émincer finement.
faire fondre le beurre dans une poêle assez large, y faire suer les poireaux 2 min. mouiller avec un peu d'eau, saler, poivrer et prolonger la cuisson 3 à 4 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.
préparer la vinaigrette: vinaigre + sel + huile d'olive + poivre et émultionner à l'aide d'un fouet.
égoutter la saucisse et laisser tiédir. peler la et couper la légèrement de biais en tranches fines.
assaisonner d'un peu de vinaigrette la roquette.
tapisser le fond d'un plat de poireaux, disposer les tranches de saucisse en rosace. placer au centre sur les poireaux, la roquette. ajouter une cuillerée de vinaigrette sur les tranches de saucisse. terminer par un tour de moulin à poivre. servir aussitot.
moi je compte la faire en assiette individuelle.
hum.... on va se régaler... ça me donne déjà faim!
recette de Joël Cesari, "recettes de grand chefs"
pour 4 pers
1 saucisse de Morteau 400g
1 petite branche de thym
1 feuille de laurier
2 poireaux moyens
20g de beurre
1 càs. de vinaigre balsamique
2 càs. d'huile d'olive
100g de roquette
sel fin, poivre du moulin
faire cuire la saucisse dans une casserole en l'immergeant d'eau + thym + laurier. pendant 30min.
éplucher les poireaux, éliminer racines, bases et feuiles. laver et émincer finement.
faire fondre le beurre dans une poêle assez large, y faire suer les poireaux 2 min. mouiller avec un peu d'eau, saler, poivrer et prolonger la cuisson 3 à 4 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.
préparer la vinaigrette: vinaigre + sel + huile d'olive + poivre et émultionner à l'aide d'un fouet.
égoutter la saucisse et laisser tiédir. peler la et couper la légèrement de biais en tranches fines.
assaisonner d'un peu de vinaigrette la roquette.
tapisser le fond d'un plat de poireaux, disposer les tranches de saucisse en rosace. placer au centre sur les poireaux, la roquette. ajouter une cuillerée de vinaigrette sur les tranches de saucisse. terminer par un tour de moulin à poivre. servir aussitot.
moi je compte la faire en assiette individuelle.
hum.... on va se régaler... ça me donne déjà faim!