Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de saumon avec peau
- fleur de sel de Guérande
- huile d'olive
- poivre blanc
- salicorne au vinaigre
- aneth
- ciboulette
- une petite échalote
Saumon à la Fleur de Sel, Tartare à la Salicorne
Ingrédients : Un filet de saumon d'un kg avec la peau, fleur de sel, huile d'olive, poivre blanc, salicorne au vinaigre, aneth, ciboulette, une petite échalote.
Recette : Laver et éponger soigneusement un filet de saumon très frais. Couper de larges tranches fines, sans trancher la peau (le filet est plus facile à escaloper quand il a encore sa peau). Conserver environ le tiers du poisson, du côté de la queue. Étaler les tranches de saumon dans un grand plat, poivrer, couvrir d'huile d'olive sans excès, et saupoudrer d'environ une cuiller à soupe rase de fleur de sel de Guérande. Laisser mariner pendant une à deux heures.
Hacher grossièrement au couteau le reste de la chair du saumon, et la mélanger à deux cuillers à une cuiller à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais. Préparer un hachis composé d'une petite échalote coupée menu, une cuiller à soupe pleine de salicorne au vinaigre, coupée en petits morceaux, une cuiller à soupe rase d'aneth haché, et autant de ciboulette coupée en tronçons. Ces éléments sont mélangés à la chair de saumon au moment de servir. Présenter le saumon mariné, avec le tartare à côté, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées.
Ingrédients : Un filet de saumon d'un kg avec la peau, fleur de sel, huile d'olive, poivre blanc, salicorne au vinaigre, aneth, ciboulette, une petite échalote.
Recette : Laver et éponger soigneusement un filet de saumon très frais. Couper de larges tranches fines, sans trancher la peau (le filet est plus facile à escaloper quand il a encore sa peau). Conserver environ le tiers du poisson, du côté de la queue. Étaler les tranches de saumon dans un grand plat, poivrer, couvrir d'huile d'olive sans excès, et saupoudrer d'environ une cuiller à soupe rase de fleur de sel de Guérande. Laisser mariner pendant une à deux heures.
Hacher grossièrement au couteau le reste de la chair du saumon, et la mélanger à deux cuillers à une cuiller à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais. Préparer un hachis composé d'une petite échalote coupée menu, une cuiller à soupe pleine de salicorne au vinaigre, coupée en petits morceaux, une cuiller à soupe rase d'aneth haché, et autant de ciboulette coupée en tronçons. Ces éléments sont mélangés à la chair de saumon au moment de servir. Présenter le saumon mariné, avec le tartare à côté, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées.