Saumon en gelée
- Un saumon entier
- 1 grosse carotte
- 1 poireau
- Persil
- laurier
- ciboulette
- Salade verte
- 2 oeufs
- 2 tomates
- 1 citron
- Un sachet de gelée au madère
- Sel
- poivre
Saumon en gelée
* Un saumon entier
* 1 grosse carotte, 1 poireau
* Persil, laurier, ciboulette
* Salade verte
* 2 oeufs
* 2 tomates
* 1 citron
* Un sachet de gelée au madère
* Sel, poivre
Préparer un court-bouillon directement dans la saumonière; eau, carotte coupée en rondelles, poireau en morceaux, oignons, laurier, persil, gros sel, poivre.
Faire bouillir pendant 10 minutes.
Placer le saumon dans le bouillon en réduisant le feu pour que l'eau soit frissonnante.
Couvrir.
La cuisson dure 10 à15 minutes par 500 gr de poisson.
Dans une casserole d'eau, préparer la gelée: faire bouillir une minute et laisser reposer.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer du bouillon, laisser s'égoutter pendant quelques minutes sur le fond amovible de la saumonière.
Puis enlever la peau du dessus pour faire apparaître la chair rose du poisson.
Placer les rondelles de carotte sur le poisson pour la décoration.
Réserver au froid.
Lorsque la gelée commence à se solidifier, reprendre le saumon,faire couler lentement la gelée avec une cuiller sur le poisson.
Remettre le tout au réfrigérateur pendant une demi heure.
(On peut répéter cette opération une ou deux fois).
30 minutes avant de servir, placer le saumon dans un grand plat. Mettre des feuilles de salade autour du poisson et agrémenter par des taches de couleurs telles que des rondelles de tomates, des grosses crevettes, des quartiers d' oeuf dur,rondelles de citron ....
Servir avec une sauce mayonnaise à la ciboulette.
P.S. Pour que le court-bouillon ait plus de goût, ajouter un dé de "bouillon Kub".
