Saumon fumé, avocats, asperges et yaourts

pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé, 16 crevettes décortiquées, 2 avocats, 4 tranches de pain spécial saumon, 12 asperges, 2 yagourts nature, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de crème fraîche, 2 citrons jaunes, sel et poivre

Casser les queues des asperges et faites les cuire 30 mns dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, les yagourts, la crème, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Egoutter les asperges et laisser les tièdir. Couper les avocats en deux et détailler la chair en lamelles puis les disposer en éventail sur les assiettes de service. Placer quelques feuilles de salade. Griller les toasts, étaler la préparation à la crème et disposer dessus 4 crevettes. Mettre sur les assiettes. Etaler les tranches de saumon, disposer par dessus 3 asperges et rouler les sur elles mêmes en les faisant tenir avec de la ciboulette . Placer les rouleaux sur les assiettes et servir accompagné de la sauce et d'un demi citron par personne