Sorbet thym-citron aux notes pesto

sorbet thym-citron

Faire bouillir 25 cl d'eau avec 100 grammes de sucre en poudre et 100 grammes de sucre à confiture (gelisucre ou équivalent).
Hors du feu, ajouter 2 brins de thym. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter 20 cl de jus de citron vert.
Faire prendre 30 minutes au congélateur. Mixer avec un mixer tête plongeante.
Renouveler 2 fois jusqu'à prise totale.

glace au pesto

Mélanger 500 grammes de yaourt à la greque avec 1 pot de pesto.
Mettre au congélateur en mixant régulièrement avec un mixer tête plongeante.

glace au safran et au macis (tirée de Glaces, sorbets et autres douceurs, édition Octopus)

Verser 75 cl de lait entier dans une casserole. Ajouter 20 filaments de safran et 2 pincées de macis.
Faire frémir, retirer du feu. Couvrir et laisser infuser au moins 1 heure.
Travailler 6 jaunes d'oeuf avec 275 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait et le verser en remuant sur le mélange oeufs/sucre.
Faire cuire la crème à feu très doux (ou au bain marie) jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.
Couvrir et laisser refroidir.
Verser dans une boite et mettre au congélateur. Mixer 1 ou 2 fois au cours de la prise de la glace avec un mixer tête plongeante.