Taboulé de chou-fleur au saumon fumé et asperges

Taboulé de chou-fleur au saumon fumé et asperges

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 14 min environ

Ingrédients :

1 chou-fleur
4 tranches de saumon fumé
1 petits bocal d’asperges vertes
mesclun de salade
1 botte de ciboulette
huile d'olive
sel, poivre

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
2 c. à café de moutarde
1/4 litre d'huile de pépins de raisin
sel, poivre

Coupez le pied du chou-fleur et détachez-en les bouquets.
Plongez les bouquets de chou-fleur, 10 min dans l'eau bouillante.
Egouttez les asperges .
Ecrasez les bouquets de chou-fleur à la fourchette, jusqu'à obtention d'une purée.
Lavez et ciselez la ciboulette. Préparez la mayonnaise : au fouet, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez l'huile de pépins de raisins en filet, tout en fouettant.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et lisse. Ajoutez la ciboulette à la purée de chou-fleur, salez, poivrez et mélangez.
Puis ajoutez la mayonnaise à la purée et mélangez bien.
A l'aide d'un petit cerclage, mettez la purée de chou-fleur au centre de l'assiette. Puis enlevez délicatement le cerclage.
Assaisonnez la salade, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Entourez le dôme de purée avec une tranche de saumon fumé.
Coupez les asperges en deux, dans le sens de la longueur. Disposez 4 demi-asperges autour du dôme de purée.
Ajoutez un peu de salade au dessus de la purée. Décorez le tour de l'assiette d'un filet d'huile d'olive.

un peu longue, mais çà fait une belle entrée pour invités

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