Taboulé et variantes

Voici comme je fais le taboulé:

Pour 6/8 personnes
1 bol de couscous fin ( 250/350gr)
2 c/s d'huile d'olive
2 gros oignons
3 citrons
3 tomates bien mures
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
1 petit concombre
pois chiches ou raisin sec ( facultatif)
sel , poivre,fines herbes ( menthe, persil ciboulette, estragon)
Faire revenir le couscous dans l'huile quelques instants.Puis presser les citrons et verser le jus, additionné d'un verre d'eau chaude, sur le couscous. Coupez trés fin l'oignon, les poivrons, le concombre et les tomates et les melanger au couscous ( en separant bien les grains de couscous). Ranger la preparation dans le frigo quelques heures. Avant de servir ajouter le sel le poivre les pois chiches ou les raisins et les fines herbes ( en fonction de ce que tu aimes ).

Voila bon appetit et donnes moi des nouvelles. Moi je l'acompagne de brochettes d'agneau au barbecue et les classiques chipo/ mergues.

une autre recette pour changer : le taboulet égyptien (trouvée sur un paquet de semoule)

Il est plus long à préparer, mais délicieux et très frais.

ingrédients pour 4 personnes:
250 g de couscous moyen
1 aubergine
2 courgettes
2 citrons
4 càs d'huile d'olive

sauce : 4 tomates
1 yaourt bulgare
1 gousse d'ail
10 feuilles de menthe
sel et poivre

préparation 1 h
repos 2h avant de déguster

Faire gonfler le semoule en l'arrosant de 25 cl d'eau bouillante salée
Laisser refroidir et arroser du jus des 2 citrons et de 2 càs d'huile d'olive, puis remuer à la fourchette.

Laver les légumes et les couper en lamelles, les saler et les laisser dégorger 1/2h. Les essuyer avant de les faire frire dans 2 càs d'huile d'olive chaude.
Quand elles sont dorées (bien les retourner délicatement à la spatule pour que ce soit fait des 2 côtés), les placer dans un plat au four. Recouvrir d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1/2 h.
Les laisser refroidir.

Mélanger les légumes au couscous préparé et mettre au frais.

Pour la sauce : peler les tomates (ou plus rapide prendre des tomates pelées), les réduire en purée. Ajouter la purée de tomates au yaourt. Ajouter l'ail écrasé, la menthe ciselée et saler et poivrer.
Présenter la sauce à part. Elle est meilleure si elle est laissée au frais quelques temps.

L'idéal c'est de préparer 1/2 journée à l'avance ce plat.

Kaki

Voici ma recette de taboulé qui me vient du Liban:

250g de semoule moyenne
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
3 tomates épépinées et concassées
1 moitié d'un long concombre
le jus de 3 citrons
2 càs d'huile d'olive
persil
menthe
sel,poivre

Je place la semoule dans un saladier et je la mouille d'huile d'olive et de jus de citron. Je mixe grossièrement un par un tous les ingrédients et je les incorpore à la semoule.J'assaisonné(assez pour donner du goût) et je termine par le persil et la menthe ciselés. Je laisse reposer 1/2 journée au réfrigérateur,je vérifie l'assaisonnement avant de servir.

vraiment il ne faut pas hésiter...cette recette est vraiment surprenante, mais une fois goûté, on ne s'arrête plus!

c'est une recette tirée du livre "les tables du monde"

il faut 1/3 tasse de semoule de couscous (ou de boulgour)
1/2 tasse de jus d'orange
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
200g de chou rouge coupé en fines lamelles
1 petit oignon rouge
1/2 càc de miel
2 càs de vinaigre balsa (mais moi j'ai mis du vinaigre de framboise)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail écrasée (moi j'en ai pas mis)
1/4 de càc de moutarde

Placer la semoule dans une petite jatte. Chauffer le jus d'orange dans une petite casserole et verser sur la semoule. Laisser tremper 20 min environ, jusqu'à absorption complète du jus
Dans un grand saladier de service, bien mélanger la semoule, la coriandre, le chou (je l'ai fait blanchir avant pour enlever l'amertume)et l'oignon.
Réunir le miel, le vinaigre, l'huile, l'ail et la moutarde dans un petit récipient et bien mélanger.
Napper la salade.

Elle est délicieuse quand bien fraîche...

Peut-être bien tard mais bon... Voici une rectte de taboulé libanais (où le persil domine). C'est super bon, frais et léger.

Taboulé libanais
Pour 4 personnes

1 petit très petit verre de bourghoul (ou boulgour) fin (c'est du blé concassé)
3 bouquets de persil (eh oui)
1 bouquet de menthe fraîche (moi je n'en mets qu'un demi)
4 tomates moyennes
4 oignons verts ou blancs
huile d'olive fruitée de préférence
sel
jus de citron
un peu de poivre

Rincer le bourghoul . Le laisser tremper ensuite dans le l'eau froide 1/2h avant de faire cette salade. (Bine l'essorer avec les mains avant de le rajouter dans le taboulé.

Laver, couper en petits cubes tomates et oignons.

Hâcher le persil et la menthe (c'est beaucoup moins compliqué qu'on ne le craint).

Bien essorer le bourghoul entre les mains avant de le mettre dans le saladier avec le reste des ingrédients.

Mettre les tomates juste avant de passer à table. Je les mets dans une passoire entretemps comme ça leur jus ne s'écoule PAS dans le tabboulé (je le recueille pour l'utiliser bikoze j'adore leur jus).

A la dernière minute aussi : assaisonner, goûter et rectifier l'assaisonnement (faut qu'il soit relevé).

On le sert avec des feuilles de laitue romaine, ou de chou vert (tendres) ou encore avec des feuilles de vigne fraîches et tendres qu'on tient fermées comme un cornet et qui sert de cuiller (pas évidentes à trouver à moins que dans le sud...). Sinon, cool ! la laitue romaine fait TB l'affaire.

La couleur qui prédomine c'est le vert du persil.