Ingrédients
Équivalences
- 12 à 16 langoustines (taille 16/20)
- 1 à 2 c à soupe d'huile extra-vierge
- 1 filet de jus de citron
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (ciboulette, persil plat, aneth)
- 1 petit bouquet de roquette
- Sel et poivre du moulin
- 1 petite betterave rouge crue
- 1/2 c à café de sucre semoule
- 10 à 15 cl de vinaigre balsamique
TARTARE DE LANGOUSTINES, VINAIGRETTE DE BETTERAVES
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- 12 à 16 langoustines (taille 16/20) 4 personnes
- 1 à 2 c à soupe d'huile extra-vierge
- 1 filet de jus de citron,
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (ciboulette,
persil plat, aneth)
- 1 petit bouquet de roquette
- Sel et poivre du moulin.
Vinaigrette de betteraves :
- 1 petite betterave rouge crue
- 1/2 c à café de sucre semoule
- 10 à 15 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin.
> Pelez la betterave rouge, la détailler en petits dés. Mettre dans une poêle et couvrir de vinaigre balsamique, ajoutez le sucre, salez et poivrez. Cuire à feu doux durant =/- 30 minutes.
> Retirez l'intestin de chaque langoustine, soit le petit canal noirâtre qu'on discerne sur le dos de l'animal, en partant de sa queue. Emincez finement la chair et la mettre dans un bol. Ajoutez les herbes ciselées à raison d'1 c à soupe pour chacune ainsi que l'huile et le jus de citron. Assaisonnez.
> Dressez le tartare sur l'assiette, décorez avec la roquette, quelques herbes et les dés de betterave de la vinaigrette. Saucez avec celle-ci.
Le grain de sel : pour plus de facilités de découpe, mieux vaut légèrement surgeler les langoustines, de manière à ce que leur chair soit très ferme.
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- 12 à 16 langoustines (taille 16/20) 4 personnes
- 1 à 2 c à soupe d'huile extra-vierge
- 1 filet de jus de citron,
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (ciboulette,
persil plat, aneth)
- 1 petit bouquet de roquette
- Sel et poivre du moulin.
Vinaigrette de betteraves :
- 1 petite betterave rouge crue
- 1/2 c à café de sucre semoule
- 10 à 15 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin.
> Pelez la betterave rouge, la détailler en petits dés. Mettre dans une poêle et couvrir de vinaigre balsamique, ajoutez le sucre, salez et poivrez. Cuire à feu doux durant =/- 30 minutes.
> Retirez l'intestin de chaque langoustine, soit le petit canal noirâtre qu'on discerne sur le dos de l'animal, en partant de sa queue. Emincez finement la chair et la mettre dans un bol. Ajoutez les herbes ciselées à raison d'1 c à soupe pour chacune ainsi que l'huile et le jus de citron. Assaisonnez.
> Dressez le tartare sur l'assiette, décorez avec la roquette, quelques herbes et les dés de betterave de la vinaigrette. Saucez avec celle-ci.
Le grain de sel : pour plus de facilités de découpe, mieux vaut légèrement surgeler les langoustines, de manière à ce que leur chair soit très ferme.