Tartare de saumon

je souhaite réaliser un tartare de saumon et un de thon pour les fêtes, cependant je ne sais pas quel morceau du poisson choisir pour pouvoir détailler les morceaux sans me bagarrer avec des arrêtes..
merci pour votre aide

bonjour,

pour un tartare de saumon je n'achète que des dos !
dans mon robot je mixe des échalottes, du persil, de l'aneth, du sel, du poivre et le dos de saumon coupé et débarassé de sa peau
ensuite je presse : 1 citron vert et 1 citron jaune,
j'arrose ma "mixture" avec les citron que je laisse une nuit dans le réfrigérateur
le lendemain je mets le tout dans une passoire pour bien égoutter
et voilà le plat est prêt
kanavo @+++++++++++

super, merci pour vos réponses...je me demandais justement si je pouvais mixer le poisson ou si je devais le couper en petits dés, j'avais peur qu'au robot ça fasse un espèce de tas moche...