Tartares ou carpaccios de poissons sans huile

1 juin 2004

Avez vous par hasard des idées pour faire un carpaccio ou un tartare de poisson raffinée, mais sans huile ajoutée?

Je pense à un plat un peu exotique par exemple, avec des jus de fruits et pourquoi pas des morceaux...

Où autres idées!

Merci,

Caro.

2 juin 2004

Pourquoi pas des poissons avec des sauces asiatiques à la japonaise servi avec des lamelles de gingembre marinées et du wasabi (raifort à la japonaise).

Sinon je te propose un tartare avec plusieurs poissons soit de la mer (saumon, dorade, merlan, sole,...) soit de la rivière (truite, brochet, lavaret,...) que tu "cuits" avec du citron, sel, piment, gingembre, basilic (moi je mets quand même un peu d'huile dans la marinade). A côt étu prépare des tomates-cerise confites (en petits dès, à la poêle, avec du sel et du sucre, basilic).¨Présentation : faire un tour avec du papier allu uo si tu as des vrais cecles pâtissiers c'est encore mieux. Mettre une couche de tomate, après de la tartare dessus. Entourer des petites taches du vinaigre balsamique dilué dans l'huil ed'olive (et oui, dommage) + quelques feuilles de basilic. L'alliance tomates confites : tartare de poisson + basilic+ vinaigre balsamique est sublime.

OU encore une autre idée : des carpaccio des noix saint-jacques avec des tranches d'orages, des citrons confits, des quartiers de pamplemousse et des bâtonnets des ananas. Couper des fines lamelles de saint-jacques, des les badigeonner avec du marinade (citron vert, orange, sucre, sel, poivre, safran), réserver au froid pendant au moins 1 h. au moment de servire introcaller des tranches de fruits.

Carpaccio de saints-jacques façon plu sfort : couper des fines tranches de poire, les laisser mariner pendant 12 heures avec de l'huile, du piment en morceux (j éprends la purée de piment chinois), sel, jus de citron. Quand le spoires sont prêtes badigeonner des tranches de saisnt-jacques avec la même marinade où tu as mis des poires. Laiser reposer pendant 30 min, servir en alternant le poires et les coquilles.

Voila. c'est tout pour mes idées. Mais comme tu vois la plupart de temps il faut quand même être du l'huile.

Donne-moi tes nouvelles quand tu trouveras ta recette

3 juin 2004

Bonjour CAROLINEG, je ne mets jamais d'huile dans mes tartares ! ma dernière façon "Tartare de Thon Blanc" (se reconnaît, nageoires latérales + longues) pêche de Capbreton (Landes). Ceci est une recette personnelle.

Ingrédients, ciboulette (bien), persil plat,Coriandre, 1 ou 2 jus de citron, moutarde, sel, poivre,tabasco, sauce piment, 3 gousse d'ail hachées, 1 oignon mauve haché, (au couteau), cornichons, câpres. Toutes les quantitées en fonction du thon que vous préparez .

Hacher le Thon au gros couteau sur une planche, pas trop fin, hachez également tous les ingrédients cités, au couteau toujours ! mélanger le tout dans un "cul de poule" goûter pour rectifier l'assaisonnement, mon truc ( ajouter un peu de Nuoc-Man)
Je sais il faut pas mal d'ingrédients, mais c'est très bon, j'oubliais serrer dansun récipient filmé, et laisser au froid quelques heures, j'ai fait cette recette pour un ami qui tiens un restaurant en bord de mer, ça lui a valu un 14 au Gault Millau !
Bon appétit à bientôt pour de nouvelles créations.

4 Recette juin 2004

Tartares de poissons

Ingrédients Équivalences

125g de saumon
450g de lieu noir
1 belle échalote ou cives
50g de cornichons
50g de câpres
6cc de fromage blanc à 0%
2 jus de citron
6cc de ketchup
sel
poivre
ciboulette
Sauce : 6cs de fromage blanc à 0%
6cc de crème fraîche 15%
100g de saumon fumé
200g de saumon cru
2 jaunes d’œufs
1cc de moutarde
1 pincée de sucre
coriandre fraîche
2 tomates mondées
câpres
cornichons
échalotes ou cives hachées
Emincer finement un beau filet de thon cru
1 carotte, 2 ou 3 cebettes, 1 échalote en brunoise
1cs de câpres hachées
qq zestes de cumbava si on en a
Sauce : 2cs de sauce soja+ 2cs de vinaigre balsamique et ½ jus de citron

Coucou !!!

Suffit de demander !!

Voilà un tartare sans huile très sympa !!

TARTARE DE SAUMON ET LIEU, CREME SAFRANNEE
125g de saumon, 450g de lieu noir, 1 belle échalote ou cives, 50g de cornichons, 50g de câpres, 6cc de fromage blanc à 0%, 2 jus de citron 6cc de ketchup, sel, poivre ciboulette.
Sauce : 6cs de fromage blanc à 0%, 6cc de crème fraîche 15%, 2cs de vinaigre, citron, safran, sel, poivre.
Hacher à la main assez finement les poissons, ajouter câpres, cornichons, échalote, ciboulette hachés. Mélanger le tout en ajoutant jus de citron, fromage blanc et ketchup, assaisonner.
Servir avec la sauce safranée.
Dresser à l’emporte pièce, décorer avec de l’aneth et qq œufs de saumon.
Diet : 169 calories par personne

un autre !

TARTARE AUX 2 SAUMONS

100g de saumon fumé, 200g de saumon cru, 2 jaunes d’œufs, 1cc de moutarde, 1 pincée de sucre, sel, poivre, coriandre fraîche, 2 tomates mondées, ciboulette, câpres, cornichons, échalotes ou cives hachées.
Hacher les saumons à la main. Mélanger tous les ingrédients avec les jaunes d’œufs, assaisonner. Dresser à l’aide d’un cercle et décorer selon votre goût.

un dernier pour la route !

TARTARE DE THON

Emincer finement un beau filet de thon cru.
Couper 1 carotte, 2 ou 3 cebettes, 1 échalote en brunoise, les mélanger au thon. On peut aussi ajouter selon le goût une brunoise de concombre , de carotte et de gingembre frais. Parsemer avec 10g d’olives vertes et 10gr d’olives noires coupées de la même façon, 1cs de câpres hachées, qq zestes de cumbava si on en a, saler, poivrer, pimenter selon le goût. Dans un petit bol, mélanger 2cs de sauce soja+ 2cs de vinaigre balsamique et ½ jus de citron, assaisonner, mélanger au tartare, saupoudrer de ciboulette et de coriandre fraîchement hachées .
Servir en moulant avec un cercle sur l’assiette entourer de salade ou de tomates cerises coupées en 2 et salées.

J'espère que tu vas trouver ton bonheur !!

Bonne soirée !!

Mercotte

5 juin 2004

en y pensant encore tu peux aussi faire tout simplement du poisson à la tahitienne, rien ne t'empêche de le présenter comme un tartare !

POISSON A LA TAHITIENNE
1k2 de dorade ou autre, 8 citrons verts, 1 gros oignon et 2 échalotes émincés, 3 tomates, 1 piment haché, lait de coco, fleur de sel.
Oter la peau des filets de poisson et les couper en dés. Les mettre ds 1 saladier avec le jus des citrons, recouvrir avec oignon et échalotes, ajouter un peu de sel et le piment. Laisser mariner 1h. Concasser les tomates en dés, égoutter le poisson 5mn et le napper sur le plat de service avec le lait de coco et la tomate, rectifier l'assaisonnement.

Mercotte

6 Recette juin 2004

Carpaccio de St Jacques aux Céleris et Gingembre

Ingrédients Équivalences

8 noix de St Jacques
150g de céleri-rave
150g de céleri branche
10g de gingembre
1 yaourt
1 jus de citron
mâche
ciboulette
coriandre
sel
poivre
huile d'olive

CARPACCIO DE ST JACQUES AU 2 CELERIS

8 noix de St Jacques, 150g de céleri-rave, 150g de céleri branche, 10g de gingembre, 1 yaourt, 1 jus de citron, mâche, ciboulette, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Escaloper finement les St jacques, les dresser sur le bord extérieur des assiettes, saler, poivrer, badigeonner d'huile, parsemer de gingembre en julienne, mettre au froid. Tailler les 2 céleris en julienne, les arroser de jus de citron. Dans un saladier mettre le yaourt, y mélanger les céleris, assaisonner, ajouter ciboulette et coriandre. Dresser le céleri au centre des assiettes, entourer avec la mâche. Servir aussitôt.
DIET.
Mercotte

Modifié (juin 2004)

7 juin 2004

TARTARE DE THON

Emincer finement un beau filet de thon cru.
Couper 1 carotte, 2 ou 3 cebettes, 1 échalote en brunoise, les mélanger au thon. On peut aussi ajouter selon le goût une brunoise de concombre, de carotte et de gingembre frais. Parsemer avec 10g d'olives vertes et 10gr d'olives noires coupées de la même façon, 1cs de câpres hachées, qq zestes de cumbava si on en a, saler, poivrer, pimenter selon le goût. Dans un petit bol, mélanger 2cs de sauce soja+ 2cs de vinaigre balsamique et ½ jus de citron, assaisonner, mélanger au tartare, saupoudrer de ciboulette et de coriandre fraîchement hachées .
Servir en moulant avec un cercle sur l'assiette entourer de salade ou de tomates cerises coupées en 2 et salées.

J'espère que tu vas trouver ton bonheur !

Modifié (juin 2004)

8 Recette juin 2004

Tartare de Saumon Fumé et Cru au Citron

Ingrédients Équivalences

100g de saumon fumé
200g de saumon cru
2 jaunes d'œufs
1cc de moutarde
1 pincée de sucre
sel
poivre
coriandre fraîche
2 tomates mondées
ciboulette
câpres
cornichons
échalotes ou cives hachées

TARTARE AUX 2 SAUMONS

100g de saumon fumé, 200g de saumon cru, 2 jaunes d'œufs, 1cc de moutarde, 1 pincée de sucre, sel, poivre, coriandre fraîche, 2 tomates mondées, ciboulette, câpres, cornichons, échalotes ou cives hachées.
Hacher les saumons à la main. Mélanger tous les ingrédients avec les jaunes d'œufs, assaisonner. Dresser à l'aide d'un cercle et décorer selon votre goût.

Modifié (juin 2004)