Terrine aux crevettes

Voici ma recette de terrine aux crevettes:

Décortiquer 600g de crevettes. Faire un bouillon en mettant les têtes écrasées dans de l'eau et faire bouillir quelques minutes. Mettre à tremper 8 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre un bol au congélateur pour la crème fouettée.
Mixer les crevettes avec un peu de bouillon et 2 c à c de fonds de crustacés (ou de fumet de poisson) pour obtenir une purée épaisse. Ajouter la gélatine essorée et diluée dans quelques cuillerées de bouillon.
Sortir le bol et y verser 20 cl de crème liquide bien froide et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. L'incorporer à la purée de crevettes.
Verser dans une terrine et mettre au frais au moins 3-4 h.

Je la sers avec une sauce verte composée de crème salée et poivrée que je mixe avec des herbes – ciboulette, persil, basilic, etc. selon la saison et parfois du citron.

Autres sauces :

-noisettes mixées avec du lait, de la crème, sel et poivre

-1 bouquet de basilic mixé avec 15 cl d'huile d'olive et 2 c à s d'eau

-mayonnaise blanchie à la crème avec des herbes hachées très fin