Ingrédients
Équivalences
- 10 belles noix de St Jacques fraîches (à défaut surgelées)
- 500g de saumon sans peau
- 20g d'échalotes
- 60g de blanc d'oeuf (2 environ)
- 250g de crème
- 1cc de cognac
- ciboulettes, persil, cerfeuil, aneth
TERRINE AUX NOIX DE ST JACQUES ET SAUMON
pour 8 personnes
j'ai divisé les proportions par 2 pour mon moule de 22cm
10 belles noix de St Jacques fraîches (à défaut surgelées)
500g de saumon sans peau
20g d'échalotes
60g de blanc d'oeuf (2 environ)
250g de crème
1cc de cognac
herbes: ciboulettes, persil, cerfeuil, aneth
Eplucher et hacher l'échalote
Couper le saumon en cubes et passer au mixer
incorporer les blancs d'oeufs non battus, le cognac,l'échalote, les fines herbes (au choix) saler et poivrer
Monter la crème en chantilly
incorporer au poisson. Ajuster assaisonnement si nécessaire
beurrer un moule à cake si pas en silicone. j'ai mis dans un moule à cake 22 cm en silicone
Verser la moitié de la préparation
Déposer les noix de Saint Jacques et recouvrir de saumon
Préchauffer le four à 140°
Laissez cuire au bain marie pendant 1h30. Laisser refroidir avant de démouler.
remarque: si on utilise des moules silicone, on ne met pas au bain marie mais on couvre avec de l'alu.
servir avec une sauce mayonnaise assouplie avec de la crème aux fines herbes bien relevée au poivre ou piment (Tabasco, Cayenne, Espelette...)
on peut déposer des crevettes roses au fond du moule
.
pour 8 personnes
j'ai divisé les proportions par 2 pour mon moule de 22cm
10 belles noix de St Jacques fraîches (à défaut surgelées)
500g de saumon sans peau
20g d'échalotes
60g de blanc d'oeuf (2 environ)
250g de crème
1cc de cognac
herbes: ciboulettes, persil, cerfeuil, aneth
Eplucher et hacher l'échalote
Couper le saumon en cubes et passer au mixer
incorporer les blancs d'oeufs non battus, le cognac,l'échalote, les fines herbes (au choix) saler et poivrer
Monter la crème en chantilly
incorporer au poisson. Ajuster assaisonnement si nécessaire
beurrer un moule à cake si pas en silicone. j'ai mis dans un moule à cake 22 cm en silicone
Verser la moitié de la préparation
Déposer les noix de Saint Jacques et recouvrir de saumon
Préchauffer le four à 140°
Laissez cuire au bain marie pendant 1h30. Laisser refroidir avant de démouler.
remarque: si on utilise des moules silicone, on ne met pas au bain marie mais on couvre avec de l'alu.
servir avec une sauce mayonnaise assouplie avec de la crème aux fines herbes bien relevée au poivre ou piment (Tabasco, Cayenne, Espelette...)
on peut déposer des crevettes roses au fond du moule
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mais je pense que l'on peut même la faire en mélangeant les pavés et fumé
