Terrine d'avocats aux crevettes au citron et au cognac

la terrine d'avocat aux crevettes

6 avocats
250 g de crevettes roses
1 salade romaine ou 20 gdes feuilles d'épinards
8 grandes feuilles de gélatine
1 l de lait
1 citron
sel et poivre
et pour la sauce
1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
20 cl d'huile
4 c à soupe de ketchup
10 cl de crème fraiche liquide
1 c à soupe de cognac
tabasco, sel et poivre

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide
chauffer le lait à feu doux, assaisonner avec 20g de sel et poivre
egoutter la gélatine
faire fondre la gélatine dans le lait chaud (hors du feu)
laisser tiédir
faire bouillir de l'eau salée , y plonger les feuilles d'épinard ou de romaine
les égoutter
les plonger dans une jatte d'eau froide
et les étaler sur un torchon (propre de préférence)
couper 5 avocats en 2 les passer au robot avec le jus de citron
incorporer au lait tiède
passer un moule à cake sous l'eau froide
tapisser avec les feuilles vertes en les faisant se chevaucher et dépasser du bord
verser 1/3 de la préparation, faire prendre 15 min au frigo.
éplucher et couper le dernier avocat en petits morceaux, les citronner
décortiquer les crevettes
répartir la moitié dans la terrine
recouvrir du 2/3 de la préparation
faire prendre au frigo
ajouter reste de crevettes et dés d'avocats
recouvrir du reste de la préparation
rabattre les feuilles
couvrir d'un film étirable
au frigo jusqu'au lendemain
et le lendemain préparer la sauce :
faire une mayonnaise , y incorporer le ketchup , le cognac, 4 gouttes de tabasco
au dernier moment, fouetter la crème très froide en chantilly, l'incorporer à la mayo
démouler la terrine
couper en tranches
décorer de rondelles de citrron et de quelques crevettes entières.