Ingrédients
Équivalences
- 6 poireaux moyens
- 1 céleri rave
- 6/7 fonds d'artichaut
- 1/2 citron
- 1 sachet de gélatine en poudre (6 g)
- vinaigrette
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 oeuf dur
Terrine de légumes bien de chez nous
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes, terrine de 26 cm)
- 6 poireaux moyens, bien blancs
- 1 céleri rave
- 6/7 fonds d'artichaut (possible surgelés)
- 1/2 citron
- 1 sachet de gélatine en poudre (6 g)
- vinaigrette
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 oeuf dur
Préparation :
Couper le blanc des poireaux à la longueur de la terrine.
Conserver 4 à 6 feuilles bien vertes et souples dont la longueur devra permettre de tapisser les 2 bords et le fond de la terrine (le reste pourra servir à préparer une excellente soupe).
Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Cuire séparément à l'eau salée (casserole ou autocuiseur), les blancs de poireaux avec leurs feuilles vertes, le céleri coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ et les fonds d'artichaut.
On peut rajouter quelques gouttes de citron dans l'eau du céleri pour lui conserver sa blancheur.
Conserver 1/4 l de l'eau de cuisson des poireaux dans laquelle on rajoute la gélatine, mélanger.
Bien faire égoutter les différents légumes, surtout les poireaux.
Débiter les rondelles de céleri en grosses frites, couper les extrémités verticalement.
Tapisser la terrine de film transparent pour faciliter le démoulage puis plaquer les feuilles vertes de poireaux dans le sens de la largeur.
Etaler 1 à 2 cuillères à soupe de gelée.
Disposer ensuite les légumes dans le sens de la longueur, en mélangeant formes et couleurs à chaque couche.
Entre chacune, verser un tout petit peu de gelée.
Rabattre le film alimentaire, bien presser et vider l'excédent d'eau/gelée éventuel.
Conserver au frais au moins 12 heures.
Démouler et servir avec une vinaigrette relevée, mixée avec l'oeuf dur et la ciboulette.
Très joli à l'oeil et très frais, idéal pour commencer un repas un peu riche
source .marmiton.org
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes, terrine de 26 cm)
- 6 poireaux moyens, bien blancs
- 1 céleri rave
- 6/7 fonds d'artichaut (possible surgelés)
- 1/2 citron
- 1 sachet de gélatine en poudre (6 g)
- vinaigrette
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 oeuf dur
Préparation :
Couper le blanc des poireaux à la longueur de la terrine.
Conserver 4 à 6 feuilles bien vertes et souples dont la longueur devra permettre de tapisser les 2 bords et le fond de la terrine (le reste pourra servir à préparer une excellente soupe).
Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Cuire séparément à l'eau salée (casserole ou autocuiseur), les blancs de poireaux avec leurs feuilles vertes, le céleri coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ et les fonds d'artichaut.
On peut rajouter quelques gouttes de citron dans l'eau du céleri pour lui conserver sa blancheur.
Conserver 1/4 l de l'eau de cuisson des poireaux dans laquelle on rajoute la gélatine, mélanger.
Bien faire égoutter les différents légumes, surtout les poireaux.
Débiter les rondelles de céleri en grosses frites, couper les extrémités verticalement.
Tapisser la terrine de film transparent pour faciliter le démoulage puis plaquer les feuilles vertes de poireaux dans le sens de la largeur.
Etaler 1 à 2 cuillères à soupe de gelée.
Disposer ensuite les légumes dans le sens de la longueur, en mélangeant formes et couleurs à chaque couche.
Entre chacune, verser un tout petit peu de gelée.
Rabattre le film alimentaire, bien presser et vider l'excédent d'eau/gelée éventuel.
Conserver au frais au moins 12 heures.
Démouler et servir avec une vinaigrette relevée, mixée avec l'oeuf dur et la ciboulette.
Très joli à l'oeil et très frais, idéal pour commencer un repas un peu riche
source .marmiton.org
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Modifié (avr. 2008)