Terrine de légumes épicés au piment de Cayenne

Terrine de légumes au piment de Cayenne

200 g d'oignons nouveaux
2 petits poivrons rouges
250 g d'aubergines
250 g de courgettes
250 g de tomates ou boite de tomates concassées
4 oeufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de piment de Cayenne en poudre
1 cuillère à café de thym émietté
sel, poivre

Ebouillanter les tomates quelques secondes puis leur oter la peau et les couper en quartiers.
Couper les aubergines en cubes de 1 cm, les poivrons en lanières de 1 cm et les courgettes en fines lamelles.
Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Laver tous les autres légumes.
aire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir les poivrons 5 minutes. Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 minutes.
Ajouter les aubergines, les courgettes et les tomates.
Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne et le thym.
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans un saladier, saler, poivrer et battre à la fourchette. Ajouter le parmesan.
Quand les légumes sont cuits, ajouter dans la sauteuse l'ail pressé et le basilic. Mélanger. Egoutter les légumes de manière à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ajouter les oeufs battus. Bien mélanger.
Verser la préparation dans une terrine garnie d'un papier de cuisson. Faire cuire 45 minutes à 150 °C (Thermostat 5).
Servir froid accompagné d'olives et/ou de mayonnaise.