Ingrédients
Équivalences
- 400g de blancs de volaille
- 2 blancs d’œufs
- 300g de crème fraîche épaisse
- 300g de carottes
- 200g de blancs de poireaux
- 1 petite tête de brocoli
- 1 poivron rouge
- 6 petits artichauts violets ou en boites
- 1 truffe et son jus (facultatif)
- 150g de lard fumé en très fines tranches
- Sel poivre
400g de blancs de volaille
2 blancs d’œufs
300g de crème fraîche épaisse
300g de carottes
200g de blancs de poireaux
1 petite tête de brocoli
1 poivron rouge
6 petits artichauts violets ou en boites
1 truffe et son jus (facultatif)
150g de lard fumé en très fines tranches
Sel poivre
Placez les blancs de volaille coupés en dés dans le bol d’un robot avec les blancs d’œufs et mettre le bol au frigo 1h.
Préparer les légumes : éplucher les carottes et les poireaux, couper les en rondelles , détacher les bouquets de brocoli, peler le poivron et le couper en lanières.Cuire 10mn dans de l’eau salée les rondelles de carottes, ajouter les poireaux et poursuivre 15mn. Cuire 5mn les bouquets de brocoli,.
Cuire le poivron à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre, ou au four à micro onde.
Effeuiller les artichauts, retirer le foin, cuire les cœurs dans 1l d’eau additionnée d’1 cuil à farine et de jus de citron ou prendre directement des fonds en boite
Egoutter tous les légumes sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et éponger-les au maxi
(on peut les cuire à la vapeur).
Préchauffer le four à th6
Mixer au robot les blancs de volaille très froids en ajoutant la crème, du sel et du poivre par la cheminée du robot (on peut ajouter le jus de la truffe).
Montage : tapisser un moule à cake avec les tranches de lard, disposer une couche de farce puis une couche de légumes en répartissant des morceaux de truffes, une couche de farce, une couche de légumes etc…rabattre les tranches de lard sur le dessus, placer le moule dans un plat à demi rempli d’eau chaude et faire cuire au four au bain-marie pendant 40mn.
A la sortie du four, placer dessus une planchette avec un poids pour tasser la terrine (il m’arrive de mettre du papier sulfurisé et des petites boites de conserve dessus pour tasser), Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h. Faire la veille est encore mieux
Servir avec un coulis de tomates
lOUD
2 blancs d’œufs
300g de crème fraîche épaisse
300g de carottes
200g de blancs de poireaux
1 petite tête de brocoli
1 poivron rouge
6 petits artichauts violets ou en boites
1 truffe et son jus (facultatif)
150g de lard fumé en très fines tranches
Sel poivre
Placez les blancs de volaille coupés en dés dans le bol d’un robot avec les blancs d’œufs et mettre le bol au frigo 1h.
Préparer les légumes : éplucher les carottes et les poireaux, couper les en rondelles , détacher les bouquets de brocoli, peler le poivron et le couper en lanières.Cuire 10mn dans de l’eau salée les rondelles de carottes, ajouter les poireaux et poursuivre 15mn. Cuire 5mn les bouquets de brocoli,.
Cuire le poivron à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre, ou au four à micro onde.
Effeuiller les artichauts, retirer le foin, cuire les cœurs dans 1l d’eau additionnée d’1 cuil à farine et de jus de citron ou prendre directement des fonds en boite
Egoutter tous les légumes sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et éponger-les au maxi
(on peut les cuire à la vapeur).
Préchauffer le four à th6
Mixer au robot les blancs de volaille très froids en ajoutant la crème, du sel et du poivre par la cheminée du robot (on peut ajouter le jus de la truffe).
Montage : tapisser un moule à cake avec les tranches de lard, disposer une couche de farce puis une couche de légumes en répartissant des morceaux de truffes, une couche de farce, une couche de légumes etc…rabattre les tranches de lard sur le dessus, placer le moule dans un plat à demi rempli d’eau chaude et faire cuire au four au bain-marie pendant 40mn.
A la sortie du four, placer dessus une planchette avec un poids pour tasser la terrine (il m’arrive de mettre du papier sulfurisé et des petites boites de conserve dessus pour tasser), Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h. Faire la veille est encore mieux
Servir avec un coulis de tomates
lOUD