Ingrédients
Équivalences
- 300g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 4 foies de volaille
- 2 tranches de jambon de pays
- huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 7 feuilles de gélatine
- sel
- poivre du moulin
Voici une recette très réfrechissante qui peut être servi autant en entrée que comme plat principal en été.
Terrine de lentilles aux foies de volaille
Cuire les lentilles à l'eau avec le céleri, l'oignon pelé piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et le poivre. Couvrir et cuire 30 min. Ajouter des carottes coupées en dès à mi-cuisson.
Saisir les foies de volaille salés et poivrés dans 1 càs d'huile d'olive, arroser du vinaigre. Les couper en morceaux et réserver.
Egoutter les lentilles. Filtrer 35cl de bouillon et y incorporer l agélatine ramollie.
Huiler une terrine et la tapisser avec les tranches de jambon.
Etaler la moitié des lentilles au fond. Disposer dessus les foies. Verser de la gelatine. Couvrir avec le reste de lentilles. Placer 12 hau frigo.
Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, huile d'olive et noisettes concassées.
Bon appétit!
Terrine de lentilles aux foies de volaille
- 300g de lentilles vertes
2 carottes
1 branche de céleri
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 oignon
4 foies de volaille
2 tranches de jambon de pays
huile d'olive
1 càs de vinaogre balsamique
7 feuilles de gélatine
sel, poivre du moulin
Cuire les lentilles à l'eau avec le céleri, l'oignon pelé piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et le poivre. Couvrir et cuire 30 min. Ajouter des carottes coupées en dès à mi-cuisson.
Saisir les foies de volaille salés et poivrés dans 1 càs d'huile d'olive, arroser du vinaigre. Les couper en morceaux et réserver.
Egoutter les lentilles. Filtrer 35cl de bouillon et y incorporer l agélatine ramollie.
Huiler une terrine et la tapisser avec les tranches de jambon.
Etaler la moitié des lentilles au fond. Disposer dessus les foies. Verser de la gelatine. Couvrir avec le reste de lentilles. Placer 12 hau frigo.
Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, huile d'olive et noisettes concassées.
Bon appétit!