Terrine de pot au feu

terrine de pot au feu

ingrédients selon "sophie"

500 gr de boeuf(gite,macreuse,pla de côtes et joue)
2 carottes
2 navets
1 poireau
1/4 celeri rave
1 oignon
4 clous de girofle
4 branches de thym
du persil haché 5 feuilles de gélatine

Eplucher carottes navets et celeri.Couper navet et celeri en deux.Eplucher l'oignon et piquer les clous de girofle
Laver le poireau en enlevant le verrt
Ds un faitout plonger la viande ds 2 litres eau froide et faire chauffer à feu vif.A ébullition réduire à feu doux et écumer.
Ajouter les carottes les navets le celeri l'oignon le thym et du laurier.Saler et poivrer.
Au bout de 1h mettre le blanc de poireau et laisser cuire encore 1h30.
La viande est cuite quand les os des plat de cotes se détachent.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper ds de l'eau froide
Egoutter les ingrédients du pot au feu en recueillant 25 centilitres de bouillon.
Effilocher la viande et couper les légumes dans la longueur.
Essorer la gelatine et incorporer la au bouillon chaud.
Dans un moule ou une terrine de 26 cms monter la terrine en alternat légumes,viande et persil par couches.
Terminer par une couche de viande puis verser le bouillon par dessus.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.