Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farce de porc
- 4 beaux blancs de poulet de Loué
- 6 merguez de poulet
- 2 bardes fines
- Un bouquet de coriandre frais
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 C.A.S de farine tamisée
- 3 C.A.S d'huile d'argan
- 1 citron confit
- 3 abricots secs
- 1 cube de 3 cm x 3 cm de pâte de date
- 4 dates fraîches
- 1 C.A.S de Raz El Hanout
- 3 figues sèches
- 2 CAC de poivre de Sichouan
- Une poignée de raisin sec blonds
- 1 gros œuf entier
- 2 sachets de colorant jaune pour tajine
- 10/15 olives fourrées au poivron.
- 2 CAC sel de Guérande.
Cette recette est peut être un peu longue mais elle est tellement bonne...
A noter la cuisson "1+2" au bain marie à couvert est valable pour presque toutes les terrines et donne de très bon résultats.
Terrine:
Porcelaine ovale, dim. utiles: Longueur: 18/20 cms , hauteur 9/10 cms
Base:
500 g de farce de porc ( ou autre animal si besoin mais avec même dose de gras) de bonne qualité pas trop grasse (ou échine hachée)
4 beaux blancs de poulet de Loué
6 merguez de poulet
2 bardes fines
Assaisonnement:
Un bouquet de coriandre frais
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 C.A.S de farine tamisée
3 C.A.S d'huile d'argan
1 citron confit (coupé en fines tranches)
3 abricots secs (coupés en lamelles fines)
1 cube de 3 cm x 3 cm de pâte de date
4 dates fraîches (coupées en lamelles fines)
1 C.A.S de Raz El Hanout
3 figues sèches (coupées en lamelles fines)
2 C.A.C de poivre de Sichouan
Une poignée de raisin sec blonds
1 gros œuf entier
2 sachets de colorant jaune pour tajine
10/15 olives fourrées au poivron.
2 CAC sel de Guérande.
Pour la gelée:
2 verres de "Baume de Venise"
3 feuilles de gélatine
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1/ Prendre une terrine et chemiser le fond avec 2 bardes fines
2/ Déposer dessus un blanc de poulet tranché en deux et assaisonné de poivre, de sel et de R.E.H
3/ Prendre le bouquet de coriandre frais, les échalotes et les gousses d'ail, hacher menu.
4/ Prendre les trois autres blanc de poulet et les hacher moyen au hachoir à vis
5/ Prendre un cul de poule , y mettre la farce de porc et les blancs hachés. Mélanger à la fourchette de bois.
6/ Ajouter ensuite:
- L'œuf, mélanger.
- La farine, mélanger.
- L 'huile d'Argan, mélanger.
- Le raz el hanout, mélanger.
- Le sel, mélanger.
- Le mélange haché coriandre, ail, échalote, mélanger.
- Les fruits secs, les dates fraîches et la pâte de date, mélanger.
- Le colorant jaune pour tajine, mélanger.
- Les olives farcies, mélanger sans écraser.
7/ Une fois le mélange bien homogène, mettre une couche de farce sur le blanc de fond de la terrine. Ajouter 3 merguez de poulet dans le sens de la longueur. Mettre une autre couche de farce, encore trois merguez et finir la terrine avec le reste de la farce.
8/ Couper le citron confit en fine tranche et les mettre sur le dessus de la terrine.
9/ Mettre le poivre de Sichouan et le faire bien adhérer au mélange.
10/ Couvrir la terrine et la mettre au bain marie sans préchauffage pour 1 heure dans un four réglé à 220°C
11/ Au bout d'une heure, couper le four et laisser la terrine dans le four (sans l'ouvrir) pendant encore deux heures.
12/ Pendant ce temps préparer une gelée avec le Baume de Venise, les feuilles de gélatine et les épices.
13/ Sortir la terrine , vider le gras et le remplacer par la gelée de BDV.
14/ Laisser refroidir en cuisine une nuit et mettre ensuite 24 heures au frigo avant de consommer.
A consommer avec un vin blanc d'Alsace très fruité et très frais.
A noter que j'ai trouvé tous les ingrédients dans une grande surface très connue et cela sans problème.
Bon appétit
A noter la cuisson "1+2" au bain marie à couvert est valable pour presque toutes les terrines et donne de très bon résultats.
Terrine:
Porcelaine ovale, dim. utiles: Longueur: 18/20 cms , hauteur 9/10 cms
Base:
500 g de farce de porc ( ou autre animal si besoin mais avec même dose de gras) de bonne qualité pas trop grasse (ou échine hachée)
4 beaux blancs de poulet de Loué
6 merguez de poulet
2 bardes fines
Assaisonnement:
Un bouquet de coriandre frais
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 C.A.S de farine tamisée
3 C.A.S d'huile d'argan
1 citron confit (coupé en fines tranches)
3 abricots secs (coupés en lamelles fines)
1 cube de 3 cm x 3 cm de pâte de date
4 dates fraîches (coupées en lamelles fines)
1 C.A.S de Raz El Hanout
3 figues sèches (coupées en lamelles fines)
2 C.A.C de poivre de Sichouan
Une poignée de raisin sec blonds
1 gros œuf entier
2 sachets de colorant jaune pour tajine
10/15 olives fourrées au poivron.
2 CAC sel de Guérande.
Pour la gelée:
2 verres de "Baume de Venise"
3 feuilles de gélatine
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1/ Prendre une terrine et chemiser le fond avec 2 bardes fines
2/ Déposer dessus un blanc de poulet tranché en deux et assaisonné de poivre, de sel et de R.E.H
3/ Prendre le bouquet de coriandre frais, les échalotes et les gousses d'ail, hacher menu.
4/ Prendre les trois autres blanc de poulet et les hacher moyen au hachoir à vis
5/ Prendre un cul de poule , y mettre la farce de porc et les blancs hachés. Mélanger à la fourchette de bois.
6/ Ajouter ensuite:
- L'œuf, mélanger.
- La farine, mélanger.
- L 'huile d'Argan, mélanger.
- Le raz el hanout, mélanger.
- Le sel, mélanger.
- Le mélange haché coriandre, ail, échalote, mélanger.
- Les fruits secs, les dates fraîches et la pâte de date, mélanger.
- Le colorant jaune pour tajine, mélanger.
- Les olives farcies, mélanger sans écraser.
7/ Une fois le mélange bien homogène, mettre une couche de farce sur le blanc de fond de la terrine. Ajouter 3 merguez de poulet dans le sens de la longueur. Mettre une autre couche de farce, encore trois merguez et finir la terrine avec le reste de la farce.
8/ Couper le citron confit en fine tranche et les mettre sur le dessus de la terrine.
9/ Mettre le poivre de Sichouan et le faire bien adhérer au mélange.
10/ Couvrir la terrine et la mettre au bain marie sans préchauffage pour 1 heure dans un four réglé à 220°C
11/ Au bout d'une heure, couper le four et laisser la terrine dans le four (sans l'ouvrir) pendant encore deux heures.
12/ Pendant ce temps préparer une gelée avec le Baume de Venise, les feuilles de gélatine et les épices.
13/ Sortir la terrine , vider le gras et le remplacer par la gelée de BDV.
14/ Laisser refroidir en cuisine une nuit et mettre ensuite 24 heures au frigo avant de consommer.
A consommer avec un vin blanc d'Alsace très fruité et très frais.
A noter que j'ai trouvé tous les ingrédients dans une grande surface très connue et cela sans problème.
Bon appétit