Terrine de Saint-Jacques et Saumon

Terrine de saint-jacques et saumon

Préparation : 30 min
Réfrigération : 24 h + 24 h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- environ 20 coquilles saint-jacques surgelées ou fraîches (minimum)
- 25 cl de crème fraîche - estragon surgelé, frais ou en poudre
- 1 echalote
- 5 feuilles de gélatine
- 4 pavés de saumon (frais ou surgelés)
- sel
- poivre 5 baies
- film plastique
- lait (de quoi recouvrir les coquilles)

Préparation :

Mettre 48h avant, dans du lait avec un soupçon de sucre vanillé , vos coquilles St jacques à décongeler dans un saladier.
La veille :

Faire bouillir de l'eau avec sel + poivre, puis éteindre le feu et mettre les saumons pendant 20 min à couvert.

Pendant ce temps, faire bouillir à feu doux les coquilles avec le lait vanillé, 5 min après le début de l'ébullition, égoutter.

Pendant la cuisson des coquilles, mettre les 5 feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau tiède.

Dans un mixer, mélanger le saumon avec l'échalote préalablement hachée, la crème, le sel (2 grosses pincées), le poivre 5 baies et l'estragon...et les 5 feuilles de gélatine semi-molles, et mixer.

Dans un plat à terrine , étirer un film plastique de manière à faire largement dépasser les bords (phase délicate, le fond doit être lisse car c'est celui qu'on présente).
Entremeler une couche de Saint-Jacques et une couche de préparation de saumon.

Répéter l'opération.

Fermer le dessus avec le film plastique et réserver au frais pendant 24 h.