Terrine de saumon

Voici une recette avec du saumon, du saumon fumé et de la truite fumée

Terrine de saumon

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 3 h

Réalisation : assez facile

Ingrédients :
350 g de filet de saumon (de préférence sans peau et sans arretes)
450 ml de court bouillon chaud
250 g de tranches de saumon fumé (ou de truite)
10 ml (2 cuillères à café) de gélatine en poudre
30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
10 brins de persil
1 petite poignée de brins d'aneth
30 ml (2 cuillères à soupe) de ciboulette fraichement ciselée
225 g de filets de truite fumés et chauds
75g de crème fraîche
30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce de raifort chaude
225 g de fromage blanc
sel et poivre

Préparation :
Dans un plat à gratin, faire cuire le saumon avec le bouillon dans un four (préchauffé à 180°C) jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier film. Recouvrir le fond et les bords de tranches de saumon fumé (en réserver quelques unes pour le dessus).
Mettre la gélatine, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de bouillon (30ml) dans une petite casserole.
Mixer le persil et l'aneth. En réserver deux cuillères à soupe.
Melanger le hachis avec la ciboulette.
Mixer la truite fumée, le raifort et la crème fraiche. Mélanger avec le fromage blanc, le hachis d'herbe. Assaisonner le tout.

Couper le filet de saumon refroidi en 3 bandes. Enrober le saumon avec les herbes réservées..
Faire chauffer la gélatine jusqu'à complète dissolution et la mélanger avec le préparation au fromage blanc..

Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Mettre les bandes de filet de saumon en les espaçant légèrement et en les enfonçant dans la préparation (mais pas trop). Recouvrir avec le reste de la préparation.
Recouvrir avec les restes de tranches de saumon fumé en repliant également les tranches des côtés qui dépassent.
Mettre à refroidir pendant au moins 3 heures.

A part le bouillon (et le saumon cuit), utiliser des produits à température ambiante.