Ingrédients
Équivalences
- 500 g de filets de saumon bien frais sans la peau
- 20 g de beurre
- 150 g d’oignons frais hachés
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c.a.s. de câpres au vinaigre
- 1 filet de sauce Worcestershire
- le jus d’un demi citron
- 1 c.a.s. de vinaigre de Jerez
- quelques brins d’aneth, persil et ciboulette hachés
- sel, poivre
- noix de muscade
- 1 pincée de piment doux moulu
- 250 g de crème fraîche
- 3 blancs d’œufs montés en neige
Terrine de saumon.
Recette essayée avec des amis ou de la famille et qui à remporté l'unanimité!!
Pour 6 à 8 personnes. Cuisson: 1 heure environ.
Ingrédients:
- 500 g de filets de saumon bien frais sans la peau,
- 20 g de beurre,
- 150 g d’oignons frais hachés,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 c.a.s. de câpres au vinaigre,
- 1 filet de sauce Worcestershire,
- le jus d’un demi citron,
- 1 c.a.s. de vinaigre de Jerez,
- quelques brins d’aneth, persil et ciboulette hachés,
- sel, poivre,
- noix de muscade,
- 1 pincée de piment doux moulu,
- 250 g de crème fraîche,
- 3 blancs d’œufs montés en neige,
- 1 plat à cake de 22 cm de long,
- 1 grand plat pouvant contenir le plat à cake pour une cuisson au bain marie.
* préchauffer le four à 200°,
* Dans une poêle, faîtes fondre un peu de beurre et faites-y revenir l’oignon haché 3 ou 4 mn,
* Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié à feu doux,
* Retirez la poêle du feu,
* Coupez les filets de saumon en petits morceaux,
* Dans une jatte ou dans le bol de votre robot, mélangez le contenu de la poêle, les câpres, la sauce de Worcestershire, le jus de ciron, le vinaigre de Jerez, les herbes fraîches, le sel, le poivre et une pincée de piment doux,
* Râpez une pincée de noix de muscade et mixez le tout grossièrement, c’est-à-dire sans réduire le mélange en purée,
* Battez les blancs d’œuf. Cessez de les battre dès qu’ils prennent la forme d’une mousse blanche compacte. Ne les laissez pas monter en neige,
* Incorporez au mélange, avec précaution, la crème fraîche battue puis les œufs battus,
* Beurrez le moule à cake,
* Préparez le grand plat avec 4 cm d‘eau chaude pour le bain-marie,
* Versez le mélange dans le plat à cake, couvrez-le avec une feuille de papier d‘aluminium,
* Faire cuire au four, au bain-marie pendant 50 mn,
* La terrine est prête lorsque la lame d’un couteau plantée dedans en ressort sèche,
* je l'ai fait la veille!! c'esr meuilleur! pour le vin blanc j'ai pris du Chablis!! un délice
Modifié (août 2007)