Terrine de St Jacques

avec quelle sauce sert tu ta terrine????
merci de ta réponse

Elle est très moelleuse je la sert sans sauce je l'accompagne seulement d'une salade . je met juste l'assaisonnement de la salade sur la table.

bonjour La Ptite Fée
je n'ai jamais eu de problème et j'ai fais cette terrine des dizaines de fois. le seul souci c' est pour trouver le fumet de crustacés. moi j'ai travaillé dans la restauration pendant 12 ans et j'ai gardé des contacts alors je passe par eux pour le fumet car je l'utilise en poudre tu sais comme le fond de veau par exemple. si tu l' essaie tu m'en donneras des nouvelles tu verra tu ne seras pas déçue. si tu as besoins de plus d'informations fais moi signe.

je l'ai déjà préparée pour 6 adultes . je te suggère de présenter ta terrine à l'assiette. c' est à dire de déposer une tranche de terrine dans chaque assiette de l'entourer de mâche(ou autre) le vert foncé de la mâche tranche la couleur de la terrine . et fini ta déco avec une demi tomate cerise que tu dépose sur une rondelle de citron (que tu mettra sur le bord de chaque assiette). tu peux préparer tes assiettes à l'avance et les garder au frais à condition que la mâche ne soit pas assaisonnée. Pour les enfants tout dépend de leur âge prépare la même chose mais dans des assiettes à dessert. ils seront content de manger comme les grands et s'ils n'aiment pas il y aura moins de gaspillage surtout si tu ne leur sert que la moitié de la part de terrine.
j'espère que mes explications ne sont pas trop brouillon.

bonjour pascale66220, ta recette dans mes coups de coeur!
juste un petit doute: une boite de crabe ça fait combien de grammes? et pour le fumet, est ce que je peu utiliser du "concentré" de crustacés? ou soupe de crustacés en poudre? je demande pardon pour toutes mes questions, mais ici les produits sont différents et emballés de façon différente aussi: le crabe je le trouve en flacos, ou en paquets...
Merci de me répondre: j'ai hâte de l'essayer cette terrine!!!

re coucou Fon
me voilà rentrée du boulot et comme promis je vais essayer de répondre à tes questions.
pour le poids de la boite de crabe c'est facile pour moi de te répondre : les boites que j'utilise donnent entre 120 et 150 grammes de crabe (poids égoutté). pour ce qui est de la poudre ou du concentré de crustacé je ne connais pas du tout ces produits . mais le fumet est un espèce de bouillon de carapaces de divers crustacés(homards, étrilles, langoustines) de l'oignon et des aromates. celui que j'utilise est déshydraté donc en poudre je crois que les deux peuvent faire l'affaire mais dans quelles proportions je ne sais "guère"(expression de mon fils)
je voudrai t'en dire plus mais je ne peux pas sans dire d'âneries

bonsoir
je pense faire cette terrine pour l'anniversaire de mon chéri mais je me demandais si je peux la préparer 24h à l'avance?
merci!

Nala

bien sur il n'y a pas de problème. tu la laisse dans le moule et tu recouvre de film étirable, comme ça elle restera moelleuse.

Me revoilà,... et c'est un succès!!! pascale66220 merci de ta recette! on c'est régalé pour le dinner! alors j'ai mi: 200 de st jacques, et 200g de chair de tourteaux (je n'avais pas de crabe!); pour le fumet: 1 petit cube de bouillon de fruits de mer dans de l'eau bouillante: +/-25cl, et j'en ais mi que moitié; j'avais peur que se ne soit trop de liquides,... mais non;
1 heure au four, et... trop impatiente j'ai retiré avant que se soit tout a fait sec...:
ensuite, c'était pas très joli, donc j'ai fais une sauce: béchamel (beurre/farne) et au lieu de lait j'ai mi le reste du bouillon de crustacés et l'eau des c. st. jacques, un peu de cognac, sel, poivre etc... et voila:

C'est très bon! et aussi sans la sauce (perso je pense qu'elle et dispensable,... mais l'estetique...)

coucou FON
j'espère qu'elle a été bonne. mais je pense que l'eau est de trop.
le fumet donne une autre couleur à la terrine elle doit être moins pale. dés que je peux j'en fais une pour que tu vois les photo. as-tu mis la crème , les oeufs qu'il fallait. je la trouve bien plate elle doit être aussi haute qu'un quatre quart par exemple ou un cake. peut être ton moule est trop grand. tous ceci n'est pas pour critiquer ton travail mais pour t'aider à trouver les produits les plus adéquats pour cette recette . bisous . je t'envoies un mp plus tard.

bonsoir pascale66220!
oui elle était très bonne! pour te répondre: je pense que l'eau était de trop aussi; la prochaine (demain... on a tellement aimé...) je ne mettrais que de la poudre; j'ais bien mi les oeufs, et la crème, mais mon moule et très grand; faudra que je trouve un un peu plus petit;
mais a part ça: c'était vraiment très bon!!! je suis ravi! merci!

Je n'ai pas eu le temps de prendre la terrine en photo et pour cause on s'est régalé! Par contre le découpage des tranches n'était pas aisé et je pense que je ferai égoutter le crabe plus longtemps la prochaine fois pour avoir moins d'eau.
Je garde la recette bien au chaud dans mon classeur!